Receitas do Kitchen Boss

1 quilo de peito de frango sem osso e pele ou filézinhos de frango
Óleo para untar a assadeira
2 colheres de azeite
1 xícara de farinha de rosca do Buddy
2 colheres de sopa de queijo ralado
½ colher de chá de orégano seco e esfarelado
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino
Molho marinara:
3 dentes de alho espremido
2 latas pequena de molho de tomate picado
2 latas grandes de molho de tomate triturado
Sal, pimenta do reino
2 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer o frango:

Pré aqueça o forno à 230 graus.
Unte uma assadeira.
Se for usar peito de frango, corte em 4 ou 5 tiras, os filézinhos de frango já estarão na medida certa.
Coloque o frango numa bacia e acrescente o azeite e misture bem.
Num prato, misture a farinha de rosca com o queijo ralado, orégano, sal e pimenta do reino.
Passe o frango na mistura da farinha de rosca.
Coloque-os na assadeira e leve ao forno , assar por 12 à 15 minutos ou até dourar, virando-os na metade do tempo.
Sirva com o molho marinara.

Para o molho:
Esquente a panela coloque o azeite e doure o alho, coloque as latas de molho, sal, pimenta, açúcar e o manjericão.
Ferva em fogo baixo por 30 minutos.
Este molho pode ser congelado por 1 mês.

12 coxa de frango sem pele
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de shoyu
1/4 de xícara de vinagre de arroz
4 colheres de sopa de mel
4 dentes de alho espremido
1 colher de sopa de gengibre ralado
4 talo de cebolinha picada
2 colheres de sopa de gergelim torrado
2 xícaras de arroz tailandês (jasmine)
1 xícara e 1/2 de água
400 ml de leite de coco
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Numa tigela, misture o alho, gengibre, shoyu, vinagre, azeite e o mel, tempere com pimenta do reino e misture bem.
Coloque o frango nessa mistura e deixe por algumas horas marinando.
Grelhe o frango dos dois lados e com o caldo que sobrou, ferva por 5 minutos e adicione o frango, cozinhe por cerca de 12 minutos.
Numa panela, adicione a água, o leite de coco, sal e arroz. Deixe ferver em fogo alto e depois reduza o fogo. Tampe a panela e cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo e deixe mais 5 minutos com a panela tampada.
Coloque o arroz num prato, o frango e decore com cebolinha e gergelim torrado.

4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola em cubos
2 dentes de alho espremido
12 champignon picado
1/2 kg de linguiça sem a pele
200 gr de espinafre
1.350 kg de peito de peru sem osso e sem pele
1 xícara de farinha de rosca do Buddy
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 cenoura em cubos
1 talo de salsão picado
3 xícaras + 6 colheres de sopa de caldo de galinha
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de vinho branco
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite, refogue o alho, 1/2 xícara de cebola, tempere com sal e pimenta do reino, adicione a linguiça e refogue até dourar.
Adicione o champignon, o espinafre e vá mexendo de vez em quando, até o espinafre ficar macio.
Coloque o refogado numa tigela e misture a farinha de rosca, o ovo e o queijo ralado.
Pegue o peito de peru, adicione um pouco de amaciador de carne e bata um pouco.
Recheie o peito de peru e enrole-o como rocambole, em seguida, amarre-o com um barbante e reserve.
Pincele a manteiga por toda carne e frite começando com a pele para cima, deixe dourar por todos os lados e reserve.
Em outra panela, coloque o restante do azeite, refogue o restante da cebola, a cenoura, o salsão.
Adicione o caldo de galinha, o vinho branco e coloque o rocambole, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, retire a tampa e deixe cozinhando por mais 15 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Na mesma panela, coloque a farinha de trigo, as 6 colheres de sopa de caldo de galinha e 3 xícaras do caldo onde foi cozido o rocambole, misture bem até engrossar.
Corte o rocambole com 2 dedos de espessura e sirva com o molho.

2 peitos de frango sem pele e osso
1/2 xícara de azeite
1 xícara de farinha de trigo
sal, pimenta do reino
3 ovos
7 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 dentes de alho fatiado
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de caldo de galinha
1 limão cortado em fatias finas
1/4 de xícara de salsinha picada
1 pacote de macarrão de sua preferência

Modo de fazer:

Embrulhe o peito de frango no filme plástico e bata com o batedor de carne até ele ficar fininho.
Numa tigela, misture a farinha de trigo, sal, pimenta do reino.
Bata os ovos num prato e reserve.
Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite e 2 colheres de manteiga.
Passe o frango na farinha e em seguida nos ovos. Frite até dourar dos dois lados.
Deixe-os escorrer num papel toalha.
Coloque o restante do azeite numa panela grande ou na mesma que fritou o frango, frite o alho até dourar, adicione o vinho branco, o caldo de galinha, limão fatiado, salsinha e o restante da manteiga.
Cozinhe tudo por cerca de 4 minutos. Coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Faça o macarrão conforme embalagem e coloque o frango e jogue um pouco do molho.
Decore com limão.

Na verdade seria peito de frango à milanesa:
Tempere o peito de frango à gosto
Acrescente queijo ralado nos ovos batidos,
Passe o frango na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca especial.
É só fritar em óleo quente, e pode fazer também com o filé de frango sassami, fica uma delícia, eu experimentei!!!

2 colheres de cebola picada
1/4 kg de linguiça picante
200 gr de mozzarella fresca em cubos
sal, pimenta do reino
6 peitos de frango sem pele e osso
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha de rosca do Buddy

Para a vinagrete:
2 tomates
1 cebola roxa picada
1 dente de alho espremido
folhas de manjericão cortadas em tiras finas
1 à 1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200°C.
Retire a pele da linguiça, assim sairá os gomos facilmente, e frite os gomos até dourar. Acrescente a cebola e continue dourando.
Numa tigela, coloque a mozzarella, farinha de rosca, sal, pimenta do reino e o refogado da linguiça.
Pegue os peitos e faça um corte da parte grossa até a parte fina e abra um buraco, coloque o recheio e feche com palitos de dente.
Coloque os peitos numa travessa, tempere com sal, pimenta do reino, azeite e vinho branco.
Leve ao forno por 25 à 30 minutos. Retire do forno e espere 10 minutos para cortá-lo.

Para a vinagrete:
Esquente uma panela com água e prepare uma bacia com água e gelo. Faça um X em cada tomate, coloque os tomates na água quente e deixe por 1 minuto. Retire e coloque imediatamente na água gelada, com esse choque térmico a pele do tomate sairá com facilidade. Para o manjericão, enrole as folhas e corte em tiras.
Pique os tomates, junte todos os ingredientes e espere 10 minutos para realçar o sabor.
Sirva o frango com essa vinagrete.

2 peitos de frango sem pele e osso
2 dentes de alho espremido
1 colher de sopa de orégano seco
suco de 1 limão e as raspas
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa
1/4 de xícara de azeite
sal, pimenta do reino
farinha de rosca do Buddy
palitos de churrasco (deixe os palitos mergulhados na água por 20 minutos)

Para o molho:
6 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
4 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebolinha picada
1/2 colher de sopa de shoyu

Modo de fazer:

Coloque os peitos dentro de um saco e bata levemente com o martelo até o peito ficar fino.
Fatie o frango em tiras e coloque dentro de um saco resistente, junte o alho, orégano, as raspas e o suco do limão, pimenta calabresa, azeite, sal e pimenta. Deixe marinando na geladeira por 20 minutos.
Retire o frango da marinada, coloque-os no palito em forma de sanfona, passe na farinha de rosca, regue com azeite e grelhe até dourar.

Para o molho:
Misture todos os ingredientes e sirva com o espetinho de frango.

1 frango à passarinho picado ou coxas e sobrecoxas
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta do reino
1 cebola média em fatias finas
4 dentes de alho fatiados
1 colher de chá de tempero italiano
1 xícara de caldo de galinha
5 batatas grandes
1 lata de tomates pelados ou extrato de tomate
1 xícara de ervilhas congeladas

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200°C.
Numa assadeira, corte as batatas ao seu gosto, regue azeite, tempere com sal e pimenta do reino. Asse por cerca de 20 minutos.
Retire as batatas do forno e adicione a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o caldo de galinha e coloque o frango por cima das cebolas.
Em cada pedaço de frango, regue azeite e coloque 1 pitada de sal e tempero italiano.
Leve para assar por cerca de 30 minutos. Retire do forno, vire as batatas e o frango, adicione os tomates e a ervilha, asse por mais 30 minutos.
Sirva em seguida.

**Opção para fazer o tempero italiano**
Você comprar ele pronto ou fazer em casa mesmo:
3 colheres de orégano seco
3 colheres de salsinha seca
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
2 pitadas de pimenta do reino

Coloque numa tigelinha e esmague com a parte de trás de uma colher.
Guarde num pote bem fechado.

2 peitos de frango sem pele e sem osso
sal, pimenta do reino branca
1/2 xícara de farinha
1/4 de xícara de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de vinho branco
1/2 xícara de caldo de galinha
suco de 2 limões
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de alcaparras lavadas e escorridas

Modo de fazer:

Corte o peito de frango ao meio, embrulhe no filme e bata com o batedor de carne.
Num prato misture a farinha com o queijo ralado, sal e pimenta do reino.
Passe o frango nessa mistura, numa frigideira funda e grande coloque o azeite e 1 colher de sopa da manteiga.
Frite o frango até dourar, retire e deixe escorrer. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco, caldo de galinha e o suco de limão.
Adicione a salsinha, o restante da manteiga, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione as alcaparras e misture bem até derreter a manteiga.
Jogue esse molho no frango.

1kg e 300g de asas de frango
1 colher de sopa de manteiga
Marinada:
1/3 de xícara de shoyu
1 colher de chá de molho inglês
1/4 de xícara de mel
1 colher de sopa de vinho xerez
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de mostarda seca
1 colher de sopa de alecrim fresco ou seco
3 dentes de alho espremidos
1 pimentão vermelho cortado em fatias finas
1 colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque as asas em um saco plástico com os ingredientes, feche o saco e misture muito bem. Deixe marinar na geladeira durante a noite (pode ser marinado dois dias antes). Preaqueça o forno a 190°C.
Forre uma travessa com papel alumínio e pincele azeite.
Retire o frango da marinada, reservando o caldo. Coloque as asinhas com a pele virada para cima, pincele um pouco da marinada, cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio, vire as asinhas, pincele com a marinada e asse por mais 30 minutos ou até dourarem. Quando as asinhas estiverem quase prontas, coloque o que sobrou da marinada na panela, deixe engrossar um pouco em fogo bem baixo, mas cuidado para não queimar, pois ficará amargo.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e misture bem, coloque as asinhas numa tigela grande, jogue o molho, misture bem e sirva.

2 peitos de frango sem osso e pele
4 dentes de alho espremido
1 berinjela grande
2 fatias de presunto cru
1/2 xícara de farinha de rosca do Buddy
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 kg de mussarela em fatias
2 colheres de sopa de queijo ralado
azeite, sal, pimenta do reino
2 xícaras de molho de tomate
macarrão parafuso
manjericão fresco picado

Modo de fazer:

Numa bacia colocar os peitos de frango, azeite, sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho espremido. Deixe marinando.
Descasque a berinjela e corte em rodelas de 1cm.
Faça a preparação para empanar, bata os ovos, coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca.
Passe o frango nessa mistura e grelhe o frango, pode ser na frigideira mesmo com um fio de óleo.
Frite a berinjela até dourar, deixe no papel toalha.
Faça o macarrão, cozinhe na metade do tempo, pois ele vai ao forno depois.
Para o molho, na panela coloque azeite, os 2 dentes de alho espremidos, sal, pimenta do reino, o molho de tomate, deixe ferver um pouco e acrescente o manjericão.
Numa travessa coloque o macarrão, molho, queijo ralado, frango,presunto cru, a berinjela, molho e a mussarela.
Leve ao forno 200°C até derreter o queijo.

3 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras de farinha de rosca do Buddy
4 à 6 pedaços de coxa e sobrecoxa sem pele
óleo para fritar
480 gr de pimentão em conserva

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200°C. Bata os ovos com o queijo ralado e reserve. Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe os pedaços de frango nos ovos batidos, escorra o excesso e passe na farinha de rosca, pressionando para a farinha grudar bem.
Frite os pedaços de frangos em óleo quente até dourar por fora, cerca de 2 minutos, não precisa cozinhar muito por dentro, pois irá ao forno.
Coloque o frango numa assadeira, despeje o caldo do pimentão em conserva e cozinhe por 15 minutos.
Abaixe o fogo para 180°C, coloque os pimentões por cima, cubra com alumínio, faça furos com a faca no alumínio para não ressecar e cozinhe por mais 30 minutos.

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**Receita do pimentão em conserva:

4 pimentões vermelhos e amarelos ou só vermelho
2 xícaras de vinagre de vinho branco
3/4 de xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho inteiro
2 pitadas de orégano

Modo de fazer:

Lave bem os pimentões, retire as sementes e a tampa. Corte em tiras de 2 cm.
Misture o vinagre, água, açúcar e o sal. Coloque os pimentões, alho, orégano em um vidro limpo.
Adicione os ingredientes líquidos. Deixe os pimentões totalmente cobertos pelo líquido.
Feche bem e deixe curtindo por pelo menos 24 horas ou mais.

1 frango
1 cebola dividida em 4 pedaços
1 limão dividido em 4 pedaços
1 cabeça de alho dividido em 2 partes
2 ramos de alecrim fresco ou seco
sal, pimenta do reino
manteiga
salsinha picada
1 xícara de caldo de galinha

Modo de fazer:

Se quiser fazer na noite anterior, prepare o frango com a marinada, junte metade da cebola, metade do limão, metade da cabeça de alho, 1 ramo de alecrim, passe sal e pimenta do reino em todo o frango.
O restante dos ingredientes, coloque dentro do frango, embrulhe com filme e deixe na geladeira.
Ao fazer o frango, deixe ele em temperatura ambiente.
Pre aqueça o forno à 220°C. Coloque o frango numa assadeira com os ingredientes da marinada e passe manteiga por todo o corpo do frango e por dentro, polvilhe sal, pimenta do reino, coloque o caldo de galinha.
Leve ao forno por 45 minutos à 1 hora, ou até ele ficar macio e dourado.
Retire do forno e deixe ele descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.
Polvilhe a salsinha no caldo, jogue o molho no frango e sirva.