Receitas do Kitchen Boss

Para o peixe:
4 filés de peixe dourado ou outro peixe branco
3 ovos
1 xícara de farinha panko (farinha de pão japonesa)
3/4 de xícara de macadâmia sem sal
sal, pimenta do reino
óleo para fritar

Para o molho:
2 xícaras de abacaxi fresco ou em lata em cubos
1/3 de xícara de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1/4 de colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
1 ou 1/2 pimenta verde sem as sementes picadas
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Triture a macadâmia mas cuidado para ela não virar uma pasta.
Misture com a farinha panko e reserve.
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e passe-os nos ovos batidos, em seguida passe-os na mistura da farinha panko.
Coloque-os numa assadeira e leve-os na geladeira enquanto prepara o molho.
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.
Aqueça o óleo numa frigideira bem grande e frite os peixes até dourarem dos dois lados.
Sirva com arroz branco, o peixe e jogue o molho de abacaxi ou sirva à parte.

8 massa de ravioli
2 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de shoyu
1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
raspas e suco de 1 limão
1 colher de chá de gengibre ralado
200 gr de atum fresco cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de gergelim torrado

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a massa de ravioli, deixando em formato de um triângulo, pincele azeite e leve para assar por 5 a 10 minutos.
Fique atento para não queimar a massa! Deixe esfriar e reserve.
Numa tigela, misture o atum, o gengibre ralado, raspas de limão, cebolinha picada, suco de limão, óleo de gergelim, shoyu, o coentro e misture bem.
Pegue a massa de ravioli, coloque um pouco da mistura de atum e adicione o gergelim torrado.

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picado
450 gr de carne de siri
840 gr de tomates pelados, esmagados
3 colheres de sopa de manjericão picado
1/4 à 1/2 xícara de creme de leite
1 pacote de macarrão espaguete
queijo ralado para decorar

Modo de fazer:

Numa frigideira grande, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione metade da carne de siri e refogue bem.
Adicione os tomates e o manjericão. Deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Retire do fogo e bata o molho no liquidificador.
Volte o molho à panela e adicione o creme de leite. Cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o restante do siri e deixe o molho se aquecer.
Faça o macarrão conforme embalagem e adicione ao molho.
Sirva com queijo ralado.

1/2 xícara de farinha de rosca do Buddy
1/2 xícara de queijo ralado
1/4 de xícara de salsinha picada
1 limão grande, ralado, metade do limão espremido e a outra metade cortada em fatias finas
2 colheres de chá de orégano seco
6 colheres de azeite
2 colheres de manteiga sem sal, derretida
1 xícara de vinho branco seco
6 filés de linguado sem pele
2 colheres de alcaparras

Modo de fazer:

Numa bacia misture, a farinha de rosca, queijo ralado, salsinha, raspas do limão e orégano.
Adicione 4 colheres de azeite e misture bem até a farinha ficar bem misturada com o azeite.
Unte uma forma com a manteiga derretida. Coloque as fatias de limão.
Despeje o suco do limão e o vinho branco.
Recheie o linguado com a mistura de farinha de rosca, e vá enrolando começando pelo lado mais curto, feche com um palito de dente.
Coloque os filés na assadeira e espalhe as alcaparras entre os espaços.
Polvilhe o restante da farinha de rosca sobre o peixe e regue com as 2 colheres de azeite que sobraram.
Leve ao forno 180°C por 20 minutos ou até ficar cozido.
Não esqueça de retirar os palitos quando servir.

1 kg de abobrinha
6 colheres de sopa de azeite
4 cabeças de alho descascados e espremidos
6 filés de anchova, finamente picado
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de alcaparras

Modo de fazer:

Corte as abobrinhas em fatias de 5 cm de comprimento.
Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e frite o alho por 1 minuto, em seguida adicione as anchovas.
Frite por 2 minutos, mexendo até o peixe começar à dissolver-se em óleo.
Adicione as abobrinhas e misture bem. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a abobrinha ficar macia.
Adicione as alcaparras e cozinhe por 1 minutos ou até tudo ficar bem misturado juntando todos os sabores.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

1/4 de xícara de azeite + 1 colher de sopa
4 dentes de alho fatiados
1 talo de salsão picado
1 cenoura cortada em tiras
840 gr de tomate esmagado
840 ml de água quente
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 maço de cebolinha picado
8 cogumelos cremini picado
1 abobrinha cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 colher de chá de sal
700 gr de camarão grande, sem a casca
1/2 xícara de folhas de manjericão, rasgadas
1 pacote de macarrão espagueti
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite e frite o alho.
Adicione o salsão e a cenoura e frite por cerca de 5 minutos.
Adicione os tomates e água quente.
Tempere com o orégano e a pimenta caiena, deixe ferver até engrossar.
Adicione a cebolinha, os cogumelos, a abobrinha e tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe ferver e cozinhe até o molho engrossar e os legumes estarem macios, cerca de 10 minutos.
Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite, frite o camarão por cerca de 4 minutos.
Adicione o camarão e o manjericão ao molho.
Faça o macarrão conforme embalagem e sirva com o molho.

500 gr de vieras limpas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremido
3 colheres de sopa de manteiga em cubos em temperatura ambiente
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparras
1/4 de xícara de creme de leite
5 colheres de chá de salsinha

Modo de fazer:

Temperar as vieras dos dois lados com sal e pimenta do reino. Numa panela em fogo alto, coloque o azeite e adicione o alho. Frite por alguns minutos e adicione a manteiga.
Adicione as vieras e frite por 3 minutos de um lado e do outro frite por 1 minuto.
Adicione o suco de limão e o vinho branco e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o creme de leite e 2 colheres de chá de salsinha e cozinhe por 1 minuto.
Coloque as vieras numa travessa e jogue esse molho por cima, adicione o restante da salsinha.
Cuidado com o tempo de cozimento, pois as vieras ficam borrachudas se cozinhar demais.

1 xícara e 1/2 de óleo (usadas separadamente)
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de pimentão picado
1 xícara de salsão picado
5 dentes de alho espremidos
2 litros e 1/2 de caldo de galinha
1/2 xícara de tomates sem semente, picados
1 colher de chá de tomilho fresco ou seco picado
1/4 de colher de chá de pimenta caiena
2 folhas de louro
4 caranguejos pequenos, sem a casa, cortados ao meio
450 gr de camarão médio, sem casca e limpos
450 gr de linguiça calabresa picadas
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal, pimenta do reino
6 xícaras de arroz cozido

Modo de fazer:

Numa panela, adicione o óleo, refogue o pimentão, a cebola, o alho e o salsão e reserve.
Numa outra panela, em fogo médio, adicione o óleo, a farinha de trigo e vá mexendo sem parar até ela começar a escurecer, em seguida abaixe o fogo e continue mexendo, com cuidado para não queimar, ao total o tempo é de 20 minutos.
Adicione os legumes refogados à farinha de trigo já cozida, e adicione o caldo de galinha quente, os tomates, o tomilho, a pimenta caiena, o louro e tempere com sal, pimenta do reino.
Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos e adicione o caranguejo, a linguiça e por último o camarão, deixe cozinhar apenas por 5 minutos para eles não endurecerem.
Sirva com arroz branco e decore com cebolinha e salsinha.

100 gr de manteiga
1/4 de xícara de salsão picado
1/4 de xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de molho tabasco
1/4 de xícara de licor de anis
1/4 de xícara de farinha de rosca do Buddy
12 ostras com suas conchas
sal grosso

Modo de fazer:

Numa panela grande, derreta a manteiga, adicione a cebolinha, a salsinha, o salsão, a farinha de rosca, o molho tabasco e o licor.
Cozinhe, mexendo sempre por cerca de 15 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno à 200°C , coloque na assadeira o sal grosso, umedeça o sal muito ligeiramente, e coloque as ostras por cima.
Coloque em cada ostra a mistura de temperos, e leve para grelhar por cerca de 5 minutos ou até a cobertura borbulhar.
Retire do forno e sirva em seguida.

110 gr de presunto cru
110 gr de pimenta cereja ou pimentão vermelho
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho espremido
400 gr de tomates em pedaços
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de conhaque
sal, pimenta do reino
4 colheres de sopa de salsinha picada
1 limão cortado em pedaços
500 gr de camarão sem casca

Modo de fazer:

Corte o presunto e a pimenta em tiras finas. Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 5 minutos.
Adicione o presunto e frite por 2 minutos.
Adicione a pimenta, os tomates, o vinho branco e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.
Adicione o camarão ao molho e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o camarão estar cozido, não deixe cozinhar muito, pois o camarão ficará borrachudo.
Adicione a salsinha e sirva em seguida, com limão e pão italiano.

1/2 kg de camarão limpo e sem casca
1 peito de frango sem pele e osso
suco de 4 limões
2 colheres de sopa de páprica
3 colheres de chá de tempero italiano (que seria a mistura de manjericão seco, orégano seco, salsinha seca, alecrim seco, tomilho seco, pimenta do reino)
2 colheres de chá de mel + 1 colher de sopa
7 colheres de azeite
12 dentes de alho picados
1 maço de coentro
1 maço de alface
2 cenouras
1 talo de erva doce
queijo ralado
1/2 xícara de avelãs tostadas e picadas
1/2 xícara de uva passa seca

Modo de fazer:

Marine o camarão com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de tempero italiano, 1 colher de chá de mel, 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e metade do maço de coentro. Marine por 1 hora ou 1 noite.
Esquente uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, 10 dentes de alhos picados, refogue por 2 minutos e adicione o camarão, refogue por 3 à 5 minutos, não deixe muito no fogo pois ficará borrachudo.
Abra o peito ao meio, ficará em forma de borboleta, embrulhe no plástico e bata até a carne ficar fina.
Marine com 1 dente de alho, restante do coentro, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, pimenta do reino, sal, 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de tempero italiano. Deixe marinando por 1 hora.
Grelhe o frango até dourar, retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, depois corte em fatias finas.
Para o molho: Misture 1 colher de chá de alho picado, suco de 2 limões, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de tempero italiano, sal, pimenta do reino, 2 colheres de sopa de azeite e misture bem.
Forre o prato com alface, cenoura ralada, erva doce cortados ao meio e em transversal, as avelãs, uva passa e coloque o frango ou o camarão e despeje o molho e polvilhe queijo ralado.

225 gr de bacon defumado em tiras
450 gr de vieiras médias (cerca de 16-20)
azeite
2 limões
pimenta do reino

Modo de fazer:

Enrole o bacon nas vieiras e prenda com palito de churrasco, vá colocando até chegar em cima.
Tempere com o suco de 1 limão, azeite à gosto, pimenta do reino e pouco sal, caso o bacon seja salgado.
Com o outro limão, corte ao meio e leve para grelhar na chapa ou frigideira (grelhe na parte da polpa e não a casca).
Grelhe as vieiras por cerca de 3-4 minutos de cada lado, não deixe muito pois ficará borrachuda.
Depois de pronto, sirva com o limão grelhado espremido.

900 gr de bacalhau
1 xícara de farinha de trigo
azeite
sal, pimenta do reino
1 cebola grande em fatias
800 gr de tomates pelados e amassados
2 colheres de sopa de alcaparras
1 xícara de azeitona preta sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça seca inteira

Modo de fazer:

Desalgue o bacalhau por 3 dias, seque e corte em pedaços.
Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta do reino. Passe o bacalhau na farinha e frite em uma frigideira com um pouco de azeite, até dourar. Deixe escorrer a gordura num papel toalha e reserve.
Na mesma frigideira, adicione 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, adicione a alcaparra, a azeitona, a salsinha e a pimenta sem cortar.
Coloque os tomates e deixe apurar um pouco.
Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida.

1 salsão cortado em 3 partes
1 cenoura média cortada em 3 pedaços
1 cebola pequena cortada na metade
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
450 gr de lulas limpas
200 gr de vieiras
450 gr de camarão sem casca
450 gr de marisco
450 gr de mexilhões
400 gr de polvo
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho picado
6 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 2 limões)
1 cebola roxa cortada em cubos
2 talos de salsão picado
1/2 xícara de azeite
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Prepare uma panela perfurada para cozinhar à vapor.
Encha uma panela com água, coloque o salsão, a cenoura, cebola, louro e o sal, deixe ferver. Coloque a panela perfurada para cozinhar os frutos do mar.
Cozinhe à vapor a lula por 2 minutos e reserve.
Cozinhe as vieiras por 4 minutos e reserve.
Cozinhe o camarão por 3 minutos depois corte ao meio na horizontal.
Cozinhe os mariscos e os mexilhões até todas elas se abrirem e descarte as que ficaram fechadas.
Cozinhe o polvo e deixe cozinhar por 40-50 minutos.
Enquanto o polvo cozinha, retire as caudas do camarão, corte o restante dos frutos do mar em pedaços pequenos.
Após cozido, coloque o polvo numa tigela e lave-o em água fria até que o polvo fique frio.
Retire a cabeça e restos de pele e corte-os em pedaços pequenos.
Tempere com a salsinha picada, o alho, suco de limão, cebola, salsão e azeite, misture bem adicione sal e pimenta do reino.
Misture bem e leve para gelar até chegar na hora de servir.

500 gr de aliche
3 xícaras de óleo de amendoim
1-2 xícaras de farinha de trigo
sal, pimenta do reino
1 limão cortado para servir

Modo de fazer:

Lave os peixes e seque-os bem.
Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta do reino.
Passe os peixes na farinha, dos dois lados e retire o excesso batendo com as mãos.
Aqueça o óleo e frite os peixes até dourarem.
Deixe-os escorrerem no papel toalha para remover o excesso de óleo.
Polvilhe sal imediatamente e sirva com o limão.

12 camarões sem casca, cortados ao meio
azeite
suco de 1/2 limão
1/4 de colher de chá de orégano seco
sal, pimenta do reino
2 colheres de sopa de molho pesto
1/2 cebola roxa em fatias finas
queijo parmesão ralado

Modo de fazer o molho pesto:
2 dentes de alho espremidos
2 xícaras de manjericão
1/2 xícara de pinholi tostado
3/4 de xícara de queijo ralado
3/4 de xícara de azeite
sal, pimenta do reino

Para tostar o pinholi, coloque-os numa frigideira aquecida e deixe por cerca de 7 minutos, mexendo sempre a frigideira.
Coloque todos os ingredientes no processador e o azeite coloque aos poucos até ficar tudo bem misturado.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Se não for usar na hora, guarde em um pote bem fechado e coloque uma camada fina de azeite para ele não escurecer. Pode ser congelado também por 1 semana.

Modo de fazer a pizza:
Numa tigela, misture o camarão, 1 colher de sopa de azeite, o suco de limão, orégano, sal e pimenta do reino.
Misture bem e leve o camarão para grelhar por cerca de 1 minuto de cada lado. Reserve.
Abra a massa e polvilhe fubá na forma, coloque a massa e jogue azeite, sal e pimenta do reino.
Leve a pizza para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 2 minutos. Vire a pizza e jogue azeite por cima e deixe assar por 2 minutos.
retire do forno e coloque o molho pesto, as cebolas, o camarão grelhado e o queijo ralado.
Asse até o queijo derreter, cerca de 4 minutos, não deixe muito no forno pois o camarão ficará borrachudo.

1 pacote de macarrão linguini
1/4 de xícara de azeite
6 dentes de alho espremido
1 cebola média picada
sal, pimenta do reino
1 kg de mexilhões lavados
2 xícaras de champanhe ou vinho branco
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de fazer:

Aqueça uma panela grande, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta do reino, refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione os mexilhões, o champanhe e feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.
Veja se os mexilhões abriram, descarte os que estão fechados.
Cozinhe o macarrão conforme embalagem, escorra e coloque junto com os mexilhões.
Adicione a salsinha picada, veja se falta sal e sirva em seguida.

2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 kg de camarão pequenos e sem casca
6 abobrinhas pequenas em cubos
1 colher de chá de tempero pronto (tipo sazón)
1 colher de chá de cebola em pó
1 xícara de vinho branco
1 pacote de macarrão gravatinha
1/2 xícara de queijo ralado
1/4 de xícara de salsinha picada
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Adicione o camarão e refogue até ficarem rosa.
Adicione a abobrinha, tempere com sal, pimenta do reino, tempero pronto e a cebola em pó.
Misture bem por alguns minutos. Tampe a panela para a abobrinha liberar seus sucos naturais.
Depois de 2 minutos, retire a tampa da panela e adicione o vinho. Cozinhe só mais um pouquinho, desligue o fogo e tampe a panela.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e adicione ao camarão e a abobrinha. Termine de cozinhar todos os ingredientes e adicione o queijo ralado.
Coloque numa travessa, coloque mais queijo ralado e a salsinha picada.
Sirva em seguida.

2 kg de mexilhões
1 xícara de azeite
1 xícara de arroz cozido com caldo de carne e um pouco de vinho
1 xícara de queijo ralado
sal, pimenta do reino
1/4 de colher de chá de alho em pó
1/2 xícara de salsinha picada
1 xícara de farinha de rosca do Buddy
3 batatas grandes

Modo de fazer:

Coloque os mexilhões numa panela com bastante água. Deixe ferver até todos os mexilhões abrirem.
Descarte os que não abriram e deixe esfriarem.
Separe cada mexilhão com sua casca e coloque-os numa assadeira untada.
Numa tigela, misture o arroz, metade da salsinha picada, metade do queijo ralado, o alho e 1/4 de xícara de azeite, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem e recheie cada mexilhão.
Polvilhe queijo ralado, farinha de rosca e jogue um pouco de azeite.
Descasque as batatas, corte em rodelas bem finas, passe na farinha de rosca, jogue um pouco de azeite, sal, pimenta do reino e coloque em cima dos mexilhões.
Leve para assar em forno pré-aquecido à 200°C por cerca de 30-40 minutos ou até as batatas ficarem macias.

2 peitos de frango em pedaços pequenos
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cada tempero italiano (manjericão, orégano, alho, alecrim, tomilho)
1 colher de sopa de páprica
sal, pimenta do reino
1 pitada de açafrão
2-3 xícaras de caldo de galinha
1/2 kg de chouriço picado
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de salsinha picada
400 gr de tomates
1 xícara de arroz arbóreo (risoto)
1/2 xícara de vinho branco
1/2 kg de linguiça em fatias
1/2 xícara de ervilha congelada
200 gr de camarão grandes, limpos e sem casca
200 gr de mexilhões

Modo de fazer:

Numa panela aqueça o caldo de galinha e acrescente o açafrão, misture e mantenha-o aquecido.
Numa tigela pequena, misture o frango, 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino, os temperos italianos e a páprica.
Numa frigideira em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, frite o frango com o chouriço até dourar.
Retire a carne da frigideira e frite o alho, a cebola e um pouco de salsinha. Coloque os tomates e uma concha de caldo de galinha, cozinhe até os sabores se misturarem.
adicione o arroz e cozinhe até que os grãos fiquem com uma cor branca perolada. Adicione o vinho branco e aos poucos adicione o caldo de galinha, mexendo ocasionalmente até que seja absorvido.
Após 15 minutos, acrescente as carnes, ervilhas, mexilhões e os camarões.
Continue à cozinhar por mais 10 minutos, adicionando caldo se necessário.
Decore com salsinha e sirva.

10-12 claras de ovos
1 kg de sal marinho
600 gr de peixe barbo, robalo ou outro peixe branco limpo
2 folhas de louro
4 raminhos de orégano fresco
4 raminhos de salsinha
2 dentes de alho cortados
4 fatias finas de limão

Para o molho:
5 colheres de sopa de azeite
4 dente de alho picados
suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de orégano picado
1 colher de salsinha picada
sal, pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio.
Numa tigela, misture o sal marinho com as claras.
Coloque na assadeira os peixes, e recheie com o louro, orégano, salsinha, alho e as rodelas de limão.
Coloque uma camada grossa da mistura de sal em volta e por cima do peixe.
Leve para assar por cerca de 15-20 minutos.
Misture os ingredientes do molho e sirva.

1/4 de xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
1 talo de erva doce picado
1 cenoura grande picada
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho finamente picados
sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 folha de louro
4 pedaços de peixe limpos (pode ser cabrinha, cabeça de bacalhau ou linguado)
30 gr de tomates pelados picados
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de água
1/4 de xícara de salsinha picada
450 gr de orzo
pão torrado cortado em fatias grossas
queijo ralado

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque o azeite, adicione a cebola, erva-doce, cenoura, salsão, alho, louro e o extrato de tomate.
Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione o peixe.
Cozinhe mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
Adicione o vinho branco, os tomates pelados e a água. Deixe ferver em fogo baixo, lentamente por 2 horas.
Coe o caldo, descartando os sólidos.
Leve de volta ao fogo médio, adicione o orzo.
Cozinhe mexendo de vez em quando, até o orzo ficar a seu gosto.
Para fazer as torradas, regue o pão com azeite, grelhe dos dois lados e depois esfregue alho.
Coloque a sopa em tigelas apropriadas, adicione queijo ralado e salsinha picada.
Sirva imediatamente com as torradas.

1 kg de vôngole frescos, com as conchas fechadas
água fria
sal
1 pacote de macarrão linguini
2 colheres de azeite
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de marisco
450 gr de marisco picado
1/2 xícara de salsinha picada
queijo ralado a gosto

Modo de fazer:

Mergulhe os vôngoles em água fria com sal e deixe por 1 hora, para sair toda a areia. Se eles estiverem abertos, jogue-os fora.
Em seguida, lave e esfregue bem e reserve.
Faça o macarrão conforme embalagem. Escorra e reserve.
Aqueça uma panela grande ou frigideira, coloque o azeite, adicione o alho e refogue por 30 segundos.
Adicione os mariscos picados e os fechados, adicione o vinho branco, o caldo de marisco e deixe cozinhar com a tampa fechada, por cerca de 5 minutos.
Quando os vôngoles se abrirem, adicione o macarrão e a salsinha picada.
Misture todos os ingredientes, veja se falta sal.
Sirva com o queijo ralado.

***Essa receita pode usar anchova, truta, cavala, pargo ou robalo

200 gr de filé de anchova
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 xícara de azeitona preta sem caroço
1/2 xícara de alcaparras lavadas
3 tomates picados ou esmagados

Modo de fazer:

Deixe a anchova mergulhada no leite durante a noite, para tirar o óleo do peixe.
Depois lave os filés e reserve.
Aqueça uma panela grande com o azeite, adicione a cebola e refogue até ficar transparentes.
Adicione o alho, azeitona, alcaparras e os tomates.
Refogue por alguns minutos, em seguida, adicione o peixe na panela e deixe ele no fundo da panela para fritar um pouco.
Cozinhe até o peixe ficar cozido e envolvido com os outros ingredientes.
Sirva quente, sobre o arroz branco.

450 gr de camarões grandes, limpos e sem a casca
sal à gosto
3/4 de colher de chá de pimenta do reino
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de tempero chinês
óleo para fritar
1 dente de alho picado
2 talos de alho poró picado

Modo de fazer:

Mergulhe os camarões por 5 minutos em água fria com 1 colher de sopa de sal.
Em seguida, lave-os em água fria, escorra e seque com a toalha de papel. Passe-os no amido de milho e reserve.
Numa tigela pequena, misture 1 colher de chá de sal com pimenta do reino e o tempero chinês.
Aqueça o óleo numa panela funda, frite o camarão até eles mudarem de cor (laranja) cerca de 40 segundos.
Retire da panela e deixe escorrer a gordura no papel toalha.
Aqueça uma outra frigideira, coloque o camarão, tempere a mistura de sal e o tempero chinês e adicione o alho, refogue levemente por cerca de 20 segundos.
Adicione o alho poró, mexa mais um pouco e sirva em seguida.

**Para fazer o tempero chinês**
É a mistura de 5 ingredientes: anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan. Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.
Exemplo:
3 unidades de anis estrelados
1 colher de sopa sementes de funcho - ou erva-doce
1 colher de sopa de pimentas de sichuan - ou 1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó
Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarias em um moedor elétrico, peneire e armazene em pote hermético.
Se for possível, compre já moído.

3 colheres de sopa de manteiga
3 fatias de bacon picados
1 cebola grande picada
1 xícara de cenoura picadas
1 talo de salsão picado
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
sal, pimenta do reino
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de marisco ou de peixe
2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de leite
2 xícaras de batatas picadas
2 xícaras de milho
3 xícaras de mexilhões frescos

Modo de fazer:

Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue o bacon até que fique crocante.
Adicione a cebola, cenoura, o salsão e refogue por cerca de 6 minutos.
Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o caldo de marisco, o caldo de galinha, o louro, o leite e as batatas. Deixe ferver em fogo baixo até as batatas ficarem macias.
Adicione o milho e os mexilhões e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
Sirva em seguida com o sanduíche de bacon e tomate.

500 gr de mexilhões (se estiverem abertos, significa que estão estragados)
1 xícara de farinha de rosca do Buddy
2 dentes de alho grandes espremidos
1 colher de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Lave os mexilhões em água fria. Passe a faca em volta dele para abri-los e descarte a casca vazia.
Numa tigela coloque a farinha de rosca, o alho, a salsinha, pimenta do reino, misture bem.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e coloque a mistura da farinha de rosca.
Coloque os mexilhões de cabeça para baixo em cima da farinha de rosca, aumente o fogo e quando a farinha de rosca começar à chiar, abaixe o fogo.
Deixe mais um pouco no fogo e mexa a frigideira de vez em quando até a farinha ficar dourada e aromatizada.
Desligue o fogo e com cuidado vire num prato.
Sirva com limão.

1 kg de camarão grandes
sal, pimenta do reino
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
um pouco de vermute ou vinho branco
1 xícara e 1/2 de farinha de rosca do Buddy
1 pitada de pimenta caiena
1 colher de sopa e 1/2 de orégano seco
raspas de 1 limão
limão cortados para servir

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200°C.
Descasque os camarões, deixando a cauda.
Faça um corte ao meio, em formato de borboleta, limpe-os e coloque-os numa tigela, tempere com sal, pimenta do reino e 2 colheres de sopa de azeite, misture bem e deixe marinando por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e a manteiga, refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
Adicione um pouco de vinho branco ou vermute e deixe por ferver por alguns segundos, em seguida adicione a farinha de rosca. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e coloque numa tigela, adicione a pimenta caiena, orégano e as raspas de limão, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Unte uma assadeira com óleo, coloque os camarões e recheie fechando os lados do camarão para não cair, a cauda ficará para cima.
Regue todos os camarões recheados com azeite e leve para assar até o camarão ficar rosa e cozido, cerca de 12 à 15 minutos.

raspas e suco de 1 laranja
1/2 xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite
225 gr de chouriço cru (picante ou suave) picados
1/2 cebola pequena em fatias finas
3 dentes de alho fatiados
1/2 xícara de vinho branco seco
3 dúzias de mariscos limpos
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande, adicione o azeite e frite o chouriço, mexendo sempre até a carne mudar de cor.
Adicione a cebola e refogue até ficar macio.
Adicione o alho, frite um pouco e adicione o vinho branco e o suco de laranja, aumente o fogo e deixe ferver um pouco.
Numa tigelinha, misture a cebolinha, salsinha e as raspas de laranja e adicione à panela.
Misture bem e adicione os mariscos, cozinhe até os mariscos se abrirem, descarte os que ficarem fechados.
Sirva em seguida com pão italiano.

1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cebola em cubos
1/2 talo de erva-doce em cubos
sal, pimenta do reino
2 dentes de alho picado
1/2 xícara de vinho branco
400 gr de tomate esmagado
2 cubos de caldo de frutos do mar
1 kg de filé de peixe branco cortados em retângulos
2 colheres de sopa de salsinha picada
pão italiano para servir
creme de açafrão

Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue a cebola e a erva-doce.
Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 7 minutos.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos, tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione o peixe, o caldo de frutos do mar, o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
Quando o peixe estiver cozido, está pronto.
Sirva com o pão e o creme de açafrão.

1/4 de xícara de azeite
2 cebolas roxas fatiadas
3 dentes de alho espremido
2 pimentas verdes pequenas picadas
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
3/4 de xícara de vinho branco ou vermute
sal, pimenta do reino
12 vôngoles limpos
12 mexilhões limpos
840 gr de molho de tomate
8 camarões grandes, sem casca e cauda, cortados em formato de borboleta
450 gr de lula em anéis e algumas com as pernas
2 colheres de sopa de manjericão fresco rasgados
1 colher de sopa de salsinha picada
1 pacote de macarrão linguini

Modo de fazer:

Aqueça uma panela grande, adicione o azeite, refogue o alho e a cebola, tempere com a pimenta vermelha, pimenta do reino e a pimenta verde picada.
Adicione o vinho branco ou vermute, o molho de tomate, misture bem.
Adicione os mexilhões e tampe a panela, ao se abrirem, retire da panela e reserve numa tigela.
Adicione os vôngoles à panela e os camarões, refogue mais pouco, em fogo baixo, refogue até os vôngoles se abrirem e o camarão mudar de cor.
Volte os mexilhões à panela, adicione a lula, a salsinha, ajuste o sal e deixe só uns segundos na panela pois a lula endurece fácil.
Faça o macarrão conforme embalagem, de modo que fique pronto junto com o molho.
Sirva em seguida.

5 xícaras de caldo de frutos do mar
4 colheres de manteiga
1/3 de xícara de cebola roxa picada
1 xícara e 1/2 de arroz para risoto
1/2 xícara de vinho branco seco
250 gramas de salmão defumado cortado em cubos
1/4 de xícara de leite
1/2 de xícara de queijo ralado
2 gemas
limão

Modo de fazer:

Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.
Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.
Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.
Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.
Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.
Coloque o salmão, sal e mexa bem.
Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.

12 siri limpos com ou sem ovas
6 dentes de alho espremidos
suco de 1 limão e 1/2
1/2 xícara de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de vinho branco
1/2 xícara de salsinha
2 colheres de shoyu

Modo de fazer:

Numa tigela coloque o alho, suco de limão, azeite, sal, e deixe os siris marinando por alguns minutos.
Na frigideira, coloque azeite, e coloque os siris, com a marinada junto, quando eles mudarem de cor está pronto.
Acrescente então o vinho branco para o alho não queimar.
Coloque o shoyu, misture e por último coloque a salsinha.

2 dúzias de mariscos grandes
2 xícaras de caldo de marisco
2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo
2 fatias grossas de bacon em cubos
1 alho poró médio picados
2 talos de salsão cortados em fatias finas
sal, pimenta do reino
4 dentes de alho espremido
2 batatas médias picadas
420 gr de molho de tomate com pedaços de tomate
1 folha de louro
3 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque o caldo de galinha e o caldo de marisco.
Os mariscos devem estar fechados, coloque-os no caldo e tampe a panela, ao se abrirem, retire-os do fogo e da casca, pique em pouco e reserve. Não jogue o caldo, pois usará na sopa.
Em outra panela, coloque o azeite, refogue o bacon, o salsão e o alho poró, mexa bem.
Adicione a batata picada, os tomates, o alho, o louro, o tomilho, misture bem e adicione o caldo onde cozinhou os mariscos.
Mexa um pouco e deixe amolecer as batatas em fogo baixo.
Por último adicione os mariscos picados e a salsinha.
Sirva em seguida.

1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho fatiados
2 pimentas serrano picadas ou pimenta vermelha em pó
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de tomates picados
1/4 de xícara de manjericão picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de açúcar
3 dúzias de mariscos bem lavados
3 colheres de sopa de manteiga fria
baguete para acompanhar

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue em fogo baixo, o alho com a pimenta, por cerca de 2 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe reduzir por 3 minutos. Acrescente os tomates, manjericão, salsinha e o açúcar.
Deixe ferver por cerca de 30 segundos, aumente o fogo e adicione os mariscos, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos ou até os mariscos se abrirem, mexa a frigideira de vez em quando.
Retire a tampa e mexa cuidadosamente os mariscos, tampe novamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Descarte os mariscos que não se abrirem.
Retire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, 1 colher de cada vez, deixe a manteiga derreter, jogando o molho por cima dos mariscos.
Sirva em seguida com a baguete fatiada.

1 cabeça de alho
450 gr de tomate cereja
1 dente de alho espremido
sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de orégano fresco picado ou seco
1/4 de xícara de farinha de rosca do Buddy
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
450 gr de camarão (cerca de 16-20 camarões) sem casca e limpos
1/2 xícara de vinho branco
suco de 2 limões
1 maço de espinafre
1/2 xícara de salsinha picada
1 pacote de macarrão linguini
queijo ralado à gosto

Modo de fazer:

Faça um corte ao meio do camarão e abra-o, ficará em formato borboleta, reserve.
Retire as cascas brancas que cobrem a cabeça do alho e deixe apenas a casca individual. Corte a parte de cima e depois corte ao meio, regue azeite e embrulhe no papel alumínio.
Leve ao forno pre aquecido à 190°C. por 45 minutos. Espere esfriar e esmague-os.
Corte os tomates ao meio, coloque-os numa tigela grande, misture o alho espremido, sal, pimenta do reino, orégano, 1/4 de xícara de azeite e mexa bem.
Coloque-os numa travessa e leve para assar no forno à 190°C. por 30-40 minutos. Polvilhe farinha de rosca e deixe por mais 10 minutos no forno.
Cozinhe o macarrão conforme embalagem. Guarde 1 xícara da água quente caso o macarrão fique seco.
Numa panela, coloque o restante do azeite, a manteiga e refogue o camarão, de 1-2 minutos, (não refogue muito pois ficará borrachudo), acrescente o vinho branco, suco de limão, tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione o macarrão, caso precise use a água quente reservada, retire a panela do fogo, adicione os tomates assados, o alho, o espinafre e a salsinha, misture bem e adicione o queijo ralado.

1 xícara de leitelho
1 colher de chá de molho de pimenta
1/2 colher de chá de sal
450g de lulas limpas cortadas em anéis
1 xícara e 1/3 de farinha wondra
2/3 de xícara de semolina ou farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
óleo para fritar
1 limão cortado em 4 fatias

Modo de fazer:
Para o leitelho: pegue 1 xícara de leite ou iogurte desnatado e coloque 1 colher de sopa de limão, deixe descansar por 10 minutos.
Ponha o leitelho (ou iogurte), o molho de pimenta e o sal numa tigela média e bata.
Junte as lulas e misture delicadamente. Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora ou 1 noite.
Peneire os ingredientes secos e reserve numa tigela.
Retire um punhado de lula da mistura do leitelho e sacuda delicadamente para tirar o excesso de líquido, passe na mistura das farinhas peneiradas e empane por iguais, coloque -as numa peneira fina, sacudindo o excesso de farinha (assim a gordura não ficará suja rapidamente).
Despeje com cuidado as lulas no óleo quente, e frite por cerca de 1 minuto até ficarem dourado claras.
Retire do óleo e coloque no papel toalha, salpique sal imediatamente.
Sirva com limão, ou com os molhos opcionais.

**A farinha Wondra é uma mistura granulada de farinha de trigo e cevada; ela encrespa facilmente na fritura, por isso é boa utilizada sozinha ou combinada com farinha de trigo e maisena para fritar peixe e mariscos.

Molho opcional:
1 xícara de maionese
2 colheres de pimenta em pó
2 cebolas picadas
1 colher de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
Misture tudo e sirva com as lulas

Molho marinara:
2 latas de tomate em pedaços
2 latas de molho de tomate triturado
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho cortados em fatias
1 colher de chá de sal
1 raminho de manjericão fresco
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco rasgado
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, adicione os molhos de tomate, sal, manjericão.
Mexa bem e deixe ferver por mais ou menos 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando estiver engrossado, retire do fogo, verifique o tempero e junte as folhas de manjeri

1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de manteiga
16 à 20 camarões sem tripa e casca
sal, pimenta do reino
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
2 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de farinha de rosca do Buddy
1/4 de xícara de queijo ralado
suco de 3 limões
macarrão linguini

Modo de fazer:

Em uma panela, adicione o azeite, a manteiga e o alho e refogue.

Quando o azeite estiver quente e o alho perfumado, adicione o camarão, e algumas pitadas de sal e pimenta do reino.

Depois de 2 à 3 minutos, adicione o orégano e a salsinha e refogue. Continue mexendo o camarão para que ambos os lados cozinhe uniformemente. Quando o camarão ficar rosa está pronto, se fritar mais ele fica borrachudo.
Assim que o camarão ficar rosa, acrescente a farinha de rosca e o queijo ralado, e misture bem.
Adicione o suco de limão mexendo bem.
Faça o macarrão como de costume, escorra e jogue o camarão, finalize com salsinha picada.

650 gr de pata de caranguejo, descongeladas
100 gr de manteiga clarificada
2 dentes de alho grandes espremidos
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de fazer:

Deixe as patas do caranguejo em tamanhos que fiquem fáceis de servir, mas deixando-as intactas. Com a tesoura, faça um corte no meio e reserve.
Para fazer a manteiga clarificada, derreta a manteiga e retire toda a espuma e jogue fora.
Numa frigideira grande coloque a manteiga, o alho, as raspas de limão e a salsinha.
Misture bem e adicione as patas do caranguejo, mexa delicadamente, para ficarem totalmente cobertas com a manteiga.
Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 à 10 minutos.
Retire o caranguejo e coloque numa tigela, jogue o molho por cima.
Sirva com rodelas de limão e pão.