Receitas do Kitchen Boss

2 xícaras de mirtilo
2 xícaras de morango
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de maisena
1 xícara de biscotti ou qualquer biscoito duro
sorvete de baunilha

Modo de fazer:

Coloque os biscoitos num saco plástico e bata com o rolo de massa.
Coloque numa panela o mirtilo, o morango, o açúcar, sal, canela e a água. Ferva em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Misture a maisena com o suco de limão até ficar uma pasta lisa e adicione à calda de frutas, cozinhe por cerca de 2 minutos e retire do fogo.
Para a montagem, numa taça coloque os biscoitos triturados, o sorvete, a calda de frutas e decore com o biscoito.
Sirva imediatamente.

4 xícaras de leite
2/3 de xícara de chocolate ao leite em gotas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Numa panela, coloque todos os ingredientes e vá mexendo sem parar até derreter o chocolate.
Deixe esfriar um pouco e sirva.

1 xícara e 3/4 de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá e 1/2 de fermento
1/2 colher de chá de sal
1 xícara e 3/4 de leite
2 ovos
6 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Misture a manteiga com o extrato da baunilha. Numa tigela misture todos os ingredientes com o batedor de ovos para não empelotar.
Unte a máquina de waffle com manteiga ou pode usar o untador em spray, coloque a massa.
Decore com manteiga e nutella.

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de compota de maçã
2 ovos grandes
1 maçã verde média descascada e cortadas em cubos
2 maçãs gala médias, descascadas e cortadas em cubos
1/2 xícara de nozes picadas tostadas
Para a cobertura do bolo:
1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar misturado com 1 e 1/2 colheres de chá de canela

Modo de preparo

Pegue as nozes picadas, coloque numa assadeira e leve ao forno 180°C por 7 minutos e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte uma assadeira média redonda com margarina e farinha.
Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, sal, a pimenta, noz moscada. Em outra tigela, misture o óleo, o purê de maçã e os ovos. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos, em seguida as maçãs e as nozes, incorporando com uma espátula até que todos os cubos de maçã estejam umedecidos.
Espalhe a massa na assadeira, e dê umas batidas para a massa ficar uniforme. Polvilhe com o açúcar e a canela da cobertura. Asse de 35 à 45 minutos ou até furar com o garfo o centro do bolo e ele sair limpo.
Deixe esfriar antes de cortar.

1.350 kg de ricota
1 xícara de açúcar
4 ovos
rapas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de licor de laranja

Pre aqueça o forno à 180°C.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve.
Numa tigela coloque as gemas, misture a ricota, açúcar, extrato de baunilha, raspas do limão e o licor e misture bem.
Coloque as claras em neve na mistura da ricota, mexendo delicadamente, até ficar tudo bem misturado.
Coloque a mistura numa forma redonda untada e enfarinhada, retirando o excesso da farinha.
Bata a forma para sair o ar e assentar a massa.
Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos, ou até o meio do bolo estar definido e não mole.
Desligue o forno e deixe a porta aberta, deixando o bolo esfriar dentro do forno.
Após esfriar, leve à geladeira por 3 horas, se preferir sirva no dia seguinte.

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e 1/4 de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura:
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro ou
1/4 de xícara de açúcar misturado com 2 colheres de sopa de canela

Modo de fazer:

Misture numa tigela, a farinha, o fermento, sal, e o açúcar.
Em outra tigela coloque o ovo, leite e a manteiga.
Misture tudo e junte os ingredientes secos e os líquidos, adicione o extrato de baunilha e misture.
Aqueça um frigideira com cerca de 3 xícaras de óleo.
Coloque a massa num funil e vá jogando a massa no óleo quente com cuidado para não respingar gordura, jogue fazendo o formato de uma teia, criando um círculo.
Quando dourar, vire a massa, cerca de 1 minuto.
Deixe escorrer num papel toalha e polvilhe imediatamente a mistura de açúcar com canela ou somente o açúcar.

Massa:
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de farinha de amêndoa (amêndoa finamente moída)
1 colher de chá de sal
13 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete mais 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1/4 de xícara de açúcar normal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
2 xícaras e 5 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

Peneire o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoa, sal e a primeira medição da farinha. Reserve.
Na batedeira, com o batedor de massa, misture a manteiga e o açúcar normal e bata até ficar homogêneo.
Adicione o extrato de baunilha e os ovos e bata lentamente.
Adicione os ingredientes peneirados e vá raspando o fundo da bacia para ficar totalmente misturado.
Adicione a segunda medida de farinha, batendo lentamente.
Deixe a massa plana e embrulhe no plástico bem fechado e leve à geladeira por 2 horas.
Molde a massa na forma, faça furos por toda massa para ela não estufar e leve ao forno pre aquecido à 180°C, por 15 minutos ou até dourar, dependendo do seu forno.

Para o creme custard (creme de ovos):

2 xícaras e 1/2 de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
5 gemas
1 xícara de açúcar
2/3 de xícara de farinha
1 colher de sopa de manteiga

Para o chantilly:
3 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar

3 bananas
raspas de chocolate

Modo de fazer o creme:
Numa panela, ferva o leite, acrescente a baunilha. Reserve.
Bata o açúcar com as gemas. Coloque uma concha do leite fervido, adicione a farinha e mexa bem rápido para não empelotar e as gemas não virarem ovos mexidos.
Adicione mais uma concha do leite, continue mexendo.
Coloque o creme no restante do leite, mexendo sem parar. A mistura irá engrossar, continue mexendo por mais 30 segundos.
Coloque numa tigela, adicione a manteiga e mexa. Tampe com filme e deixe gelar bem.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Reserve um pouco no saco de confeitar para decoração.
Pique 2 bananas e misture no creme de ovos, adicione o chantilly e misture delicadamente.
Coloque a mistura na massa da torta.
Decore a torta com rosetas de chantilly, coloque bananas em rodelas e as raspas de chocolate.

Calda para molhar os biscoitos:
2 1/2 xícaras de café coado
3/4 de xícara de açúcar
6 colheres de licor de café
Creme:
4 gemas
450 gramas de queijo mascarpone
1/2 xícara de açúcar
1 colher de licor de café
2 colheres de vinho tinto doce
1 xícara de creme de leite fresco (para fazer o chantilly)
outros:
Biscoitos champagne
cacau em pó

Modo de fazer:

Calda: Numa panela coloque o café, açúcar, licor, e mexa bem em fogo baixo misturando todos os ingredientes. Deixe esfriar e reserve.
Na batedeira faça o creme colocando as gemas, queijo mascarpone, açúcar, licor e o vinho. Bata em velocidade média e depois em alta.
Faça o chantilly com o creme de leite bem gelado, não precisa colocar açúcar.
Junte o chantilly com a mistura do creme, mexendo devagar com uma espátula.
Numa forma retangular, coloque um pouco do creme, molhe os biscoitos no café e coloque em cima do creme.
Cubra os biscoitos com o creme e polvilhe o cacau em pó.
Molhe os biscoitos no café e coloque em cima do cacau em pó com a posição invertida, jogue o restante do creme e polvilhe cacau em pó.
Tampe com o filme e deixe na geladeira por 2 horas.

1 litro de creme de leite fresco (que faz chantilly)
1 colher de sopa de açúcar
sorvete de baunilha
2 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de biscoito (ver receita de biscotti)
café pronto sem açúcar

Modo de fazer:

Bata o creme de leite com o açúcar, até virar chantilly.
Adicione o café solúvel para ter mais gosto de café. Misture bem.
Triture os biscoitos.
Montagem: Nas taças grandes, coloque o biscoito triturado, sorvete de baunilha, biscoito, café pronto, chantilly e termine com biscoito.

2 xícaras de morangos limpos
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinho tinto doce
8 gemas
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinho tinto doce
1 colher de sopa de suco de morango
1 litro de chantilly
1 colher de sopa de açúcar
4 morangos para decorar

Modo de fazer:

Coloque numa panela os morangos e as 2 colheres de sopa de açúcar.
Deixe em fogo médio até o morango amolecer.
Adicione 1 colher de sopa do vinho tinto e deixe reduzir o álcool.
Retire do fogo quando o morango estiver em pedaços pequenos e cozido, reserve.
Ferva uma panela com água para fazer o banho maria.
Numa tigela misture as gemas e o açúcar e coloque em banho maria, mexendo sem parar e bem rápido para as gemas não ficarem ovos batidos.
Acrescente 1 colher de sopa do vinho tinto aos poucos e continue mexendo.
Adicione 1 colher de sopa do suco do morango cozido e misture bem.
Se a mistura ficar muito quente, retire a tigela do banho maria.
O ponto é a mistura ficar espessa e sedosa.
Coloque a tigela no balcão e misture mais um pouco para esfriá-la um pouco.
Bata o chantilly com 1 colher de sopa de açúcar e adicione aos poucos à mistura de ovos e misture bem com uma colher de silicone.
Prepare 4 taças, coloque os morangos cozidos com seus sucos e adicione a mistura de ovos.
Decore com 1 morango em cada taça.

2 bananas meio verde picadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de canela
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de licor de banana
1/4 de xícara de rum
creme de leite
sorvete de baunilha

Modo de fazer:

Numa frigideira, coloque a manteiga e refogue as bananas. Adicione a canela e vá mexendo bem. Adicione o açúcar e caramelize as bananas, adicione o licor de banana, o rum e deixe flambar até reduzir o álcool (cuidado com o fogo, se preferir retire a frigideira do fogo e coloque o rum).
Adicione um pouco de creme de leite, mexendo bem.
Monte tigelinhas com sorvete e adicione as bananas ainda quente.

Tiras grandes de casca de 1 limão
1 xícara de suco de limão
2 xícaras de água
2/3 de xícara de açúcar
2 ramos pequenos de alecrim

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela, em fogo baixo, deixe ferver, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver por completo.
Retire do fogo e deixe esfriar por uns 15 minutos. Coloque na geladeira até esfriar por completo.
Retire da geladeira, coe e coloque numa assadeira pequena ou num pote de plástico e leve ao congelador. Deixe por uns 30 minutos. Com um garfo, mexa toda a mistura e retorne ao congelador por mais meia hora. Retire do congelador e com o garfo mexa novamente e leve ao congelador.
Deixe por 2 à 3 horas no congelador e com a colher de sorvete, sirva em taças.
Decore com hortelã.

1 xícara e 1/4 de chocolate em gotas ou picado
1 xícara e 3/4 de manteiga
5 gemas e 5 claras
1 colher e 1/2 de licor de framboesa ou seu preferido
para decorar: chocolate em pó, chantilly e framboesa

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 180°C. Unte os ramekins.
Bata as claras em neve.
Em banho maria, derreta o chocolate com a manteiga, mexendo sem parar para não queimar o chocolate.(5 à 7 minutos)
Pegue as gemas e coloque um pouco do chocolate e mexa bem, coloque a mistura das gemas no chocolate, faça assim para os ovos não ficarem como ovos mexidos. Retire do fogo e acrescente o licor e 1 colher da clara e mexa delicadamente, só depois jogue a mistura do chocolate nas claras e mexa bem.
Coloque a mistura nos ramekins. Coloque água quente numa forma onde ficarão os ramekins, mais ou menos 1/3 da forma.
Leve ao forno 180°C por 20 à 25 minutos ou dependendo do seu forno.
Decore com o chantilly, chocolate e a framboesa.

3 a 4 cubos de gelo
1 banana madura, congelada e cortada em pedaços
1 xícara de leite de amêndoas
1 e 1/2 colher de chá de café instantâneo
1 pitada de noz moscada em pó
1 pitada canela em pó
mel a gosto

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador o leite de amêndoa, a banana, o gelo, a noz moscada, a canela, o café e o mel.
Bata até ficar tudo bem misturado.
Sirva em seguida.

​1 xícara de queijo mascarpone ou cream cheese
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 a 3 colheres de sopa de creme de leite
4 a 5 xícaras de frutas da época (ex: figos, caqui, pera, ameixa, pêssego)
1/4 de xícara de avelãs tostados e picados

Modo de fazer:

Coloque o avelã numa assadeira e leve para assar por cerca de 10 minutos em forno aquecido à 200°C. Para picar você pode passar o rolo de massa ou colocar num saco e bater com o batedor de carne.
Numa tigela, coloque o mascarpone e bata um pouco com a colher mesmo.
Adicione o extrato de baunilha, o mel e o creme de leite, misture bem para ficar bem cremoso.
Prepare em taças as frutas, jogue o creme por cima, as avelãs e regue com mel.

2 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de açúcar
1/2 xícara de calda de chocolate
1 colher de chocolate em pó
1 gole de licor de chocolate

Modo de fazer:

Bata o creme de leite e o açúcar na batedeira em ponto de chantilly.
Depois acrescente a calda de chocolate, o chocolate em pó coado e o licor.
Misture com muita delicadeza com uma espátula de silicone. Coloque em taças e deixe gelar por umas 2 horas.
Rendeu 6 taças.

Massa:
226 gr de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de mel
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1/4 de xícara de água em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo
gema pra pincelar a torta

Recheio: creme de baunilha e creme de limão (as receitas serão postadas separadas)

Forminhas de torta ou de empadinha

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200°C.
Numa batedeira com batedores de massa pesada, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Vá raspando as laterais da bacia.
Adicione as raspas de limão, baunilha, mel, bicarbonato e o fermento. Bata por 1 minuto. Adicione a água e bata em velocidade média por 2 minutos.
Acrescente a farinha e bata até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto, não bata muito.
Coloque a massa numa bancada enfarinhada, depois embrulhe no filme e leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem gelada.
Abra a massa numa bancada enfarinhada e sove um pouco.
Molde a massa nas forminhas, recheie e feche a torta, polvilhe farinha, retire o excesso e pincele gema.
Leve ao forno por 20 à 25 minutos.

​

creme de baunilha

2 xícaras e 1/2 de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
5 gemas
1 xícara de açúcar
2/3 de xícara de farinha de trigo com fermento
3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Numa panela funda, coloque o leite e a baunilha, ferva e desligue o fogo.
Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e misture bem.
Coloque 1 concha do leite quente às gemas e vá misturando bem rápido sem parar. Adicione mais uma concha do leite e misture bem, assim as gemas não ficarão como ovos mexidos.
Coloque essa mistura com o restante do leite e leve ao fogo médio/baixo, mexendo sem parar, a mistura irá engrossar dentro de 1 minuto, deixe mais 30 segundos no fogo e acrescente a manteiga, abaixe o fogo e bata até engrossar, cerca de 2 minutos.
Retire do fogo e coloque numa tigela e leve à geladeira até usar.

​

creme de limão (lemon curd)

1/2 xícara de suco de limão
raspas de 2 limões
105 gr de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
3 ovos batidos

Modo de fazer:

Misture numa panela o suco de limão, as raspas, manteiga e o açúcar, leve ao fogo para dissolver o açúcar.
Adicione os ovos e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a mistura começar à ferver e engrossar.
retire do fogo e coloque numa tigela e leve para gelar (ele dura 2 semanas na geladeira).

1/2 xícara de arroz para risoto
4 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
cascas de laranja
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
2 gemas

Modo de fazer:

Corte a fava de baunilha ao meio e retire as sementes passando a faca.
Numa panela funda, coloque o arroz, leite, açúcar, a casca da laranja, a fava da baunilha e as sementes, sal.
Deixe em fogo médio alto até o leite ferver, sem parar de mexer.
Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio, sem parar de mexer, cerca de 30 à 40 minutos.
Numa tigela, bata as gemas e acrescente 1/2 xícara do arroz, misturando bem rápido para não virar ovos mexidos.
Acrescente a mistura das gemas na panela com o arroz e continue mexendo até ficar cremoso, cerca de 15 minutos.
Retire a panela do fogo, retire as cascas da laranja e a fava da baunilha.
Coloque em tigelinhas e deixe esfriar ou leve à geladeira por 1 hora.
Pode servir gelado ou em temperatura ambiente, rende 4 tigelinhas.

1 xícara de creme de creme de leite para chantilly
1 colher de sopa e 1/2 de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de licor de avelã
2 xícaras de frutas (amora, framboesa, mirtilo)
raspas de chocolate meio amargo para decorar
biscoitos crocantes para decorar (biscoito de avelã, baunilha ou biscotti)

Modo de fazer:

Na batedeira, bata o creme de leite, cacau em pó, o açúcar e o licor, em velocidade média por cerca de 4 minutos.
Tampe a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
Prepare 4 taças de sobremesa e coloque em cada taça as frutas misturadas, coloque o creme e decore com as raspas de chocolate e com os biscoitos.

**Coloque os biscoitos num saco e bata com o batedor de carne para facilitar.

morangos limpos e secos
chocolate ao leite em gotas derretido
chocolate branco derretido

Modo de fazer:

Numa assadeira com papel manteiga, molhe os morangos no chocolate branco e leve à geladeira por 10 minutos.
Depois dos 10 minutos molhe os morangos no chocolate ao leite, de forma que fique no formato de smoking.
Faça um saco com papel manteiga, ponha o chocolate e faça bolinhas para o botão e gravata conforme a foto.

1 xícara e 1/4 de farinha
180 gr de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá e 1/2 de fermento
1 pitada de sal
1/4 de xícara de leite em temperatura ambiente
1/4 de xícara de leitelho (buttermilk)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo e 1 clara

Para o creme de manteiga:
200 gr de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras e 1/2 de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de leite
1 fava de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
corante pink

Modo de fazer:

Para fazer o leitelho, use 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de suco de limão, misture bem e deixe descansar por 15 minutos em ambiente quente, perto do forno. Depois é só usar na receita.
Pre aqueça o forno à 180°C. Numa tigela misture a farinha, sal e o fermento. Em outra misture o leite com o leitelho.
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione o ovo e a clara, adicione os ingredientes secos aumentando a velocidade, só diminua para colocar os ingredientes.
Adicione o leite com o leitelho e bata até ficar tudo bem misturado.
Coloque a massa nas forminhas (1/4 de xícara ou use a colher de sorvete para medir).
Asse por 20 minutos ou até o palito sair seco. Deixe esfriar.

Para fazer o creme de manteiga:

Bata o açúcar com a manteiga, abra a fava de baunilha, passe a faca e retire as sementes, adicione ao creme batendo em potência alta, adicione o leite, o extrato de baunilha, sal e coloque o corante pink. Quando der o ponto, coloque no saco de confeitar e decore ao seu gosto.

1 xícara e 1/2 de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar
450 gr de manteiga sem sal amolecida
2 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
sorvete para rechear

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 170°C.Unte 2 formas 18X13 e forre com papel manteiga.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares em velocidade média por cerca de 2 minutos.
Adicione os ovos e o extrato de baunilha e bata até misturar bem.
Adicione os ingredientes peneirados e bata em velocidade baixa, até ficar tudo misturado.
Coloque a massa na assadeira untada, e asse por 15-18 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Pegue o sorvete e deixe amolecer por cerca de 15 minutos.
Unte uma forma 18X13 e forre com papel manteiga.
Pressione o sorvete uniformemente sobre a forma e deixe no congelador por 8-24 horas.
Para a montagem, corte a massa em círculos e estrelas e reserve. Retire o sorvete do congelador e corte em círculos e estrela.
Monte os sanduíches e nas bordas polvilhe nozes picadas, coco ralado, granulado.