Receitas do Kitchen Boss

1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
3 fatias de presunto (cru, cozido ou bacon)
5 ovos
1/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de queijo ralado
2 colheres de sopa de manjericão rasgado
sal, pimenta do reino
1/4 de queijo ralado para gratinar

Modo de fazer:

Coloque o azeite na frigideira e refogue a cebola e o pimentão. Adicione o presunto e refogue mais um pouco.
Numa tigela, misture os ovos, leite, manjericão, queijo ralado, tempere com sal e pimenta do reino.
Jogue os ovos no refogado, quando os ovos firmarem, coloque num pirex de vidro e adicione o queijo ralado e leve ao forno pre aquecido à 200°C para derreter o queijo.

3 batatas grandes (tipo a rosa, russet)
2 claras de ovos
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de queijo ralado

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 220°C.
Descasque as batatas e corte-as em espirais (ele usou um cortador específico) se não tiver, corte-as em tamanhos regulares.
Numa tigela grande, misture as claras com o sal e bata em ponto de neve.
Coloque as batatas nessa mistura.
Forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe as batatas.
Regue azeite e polvilhe o queijo ralado.
Asse por cerca de 25-30 minutos.
Sirva logo em seguida.

4 xícaras de rúcula
4 xícaras de chicória vermelha ou repolho roxo
2 xícara de alface picados
1 cebola roxa em fatias finas, deixadas de molho em água fria por 10 à 15 minutos
1 xícara de mozzarella em fatias
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de azeite
sal, pimenta do reino
1/4 de xícara de amêndoas fatiadas e tostadas

Modo de fazer:

Numa frigideira, coloque as amêndoas fatiadas e toste por 5 à 7 minutos.
Numa tigela grande ou um prato, misture a chicória, alface e a mozzarella.
Numa tigelinha, faça o molho, coloque o vinagre, azeite, sal e pimenta do reino, misture bem e jogue sobre a salada.
Decore com as amêndoas tostadas.

30 gr de cogumelo porcini seco
2 xícaras de água fervente
5 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
sal, pimenta do reino
4 xícaras de cogumelo cremini, picados grosseiramente
500 gr de carne de sua preferência picada
2 xícaras de arroz para risoto
1/3 de xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xícara de queijo ralado

Modo de fazer:

Despeje 2 copos de água quente nos cogumelos. Deixe de molho por 1 hora.
Numa panela, coloque o caldo de galinha, escorra os cogumelos e adicione ao caldo e deixe ferver.
Escorra o cogumelo e reserve. Não jogue o caldo de galinha.
Aqueça uma panela e coloque o azeite. Frite a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione os cogumelos, aumente o fogo, refogue bem, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo e adicione a carne, refogue até dourar, por cerca de 4 minutos.
Adicione o arroz e mexa continuadamente por 2 minutos, até o arroz mudar de cor.
Adicione o vinho tinto e mexa até o arroz ficar envolvido com o vinho.
Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha, onde o cogumelo ficou de molho, cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja absorvido pelo arroz, cerca de 3 - 5 minutos.
Adicione mais 1/2 xícara de caldo de galinha e continue mexendo. Antes de adicionar outra porção de caldo, certifique-se que o arroz começa à ficar seco.
Repita esses passos até o arroz ficar cozido, cerca de 25 - 30 minutos.
O risoto deve ficar grosso, cremoso, mas não seco. Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo ralado.
Veja se falta sal e sirva em seguida com queijo ralado.

3 colheres de óleo
2 ovos
1/2 xícara de salsão picado
1/2 xícara de cenoura em fatias finas
6 talos de cebolinha em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 cm de gengibre ralado
3 xícaras de arroz de grão longo cozido
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de molho hoisin
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 xícara e 1/2 de carne cozida cortada em cubos (carne de porco, presunto, frango, carne de vaca)
1/2 xícara de ervilhas congeladas

Modo de fazer:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande.
Bata os ovos com 1 pitada de sal, despeje na frigideira, girando a panela para formar uma panqueca fina.
Após cozinhar por completo, retire da panela e deixe esfriar.
Corte em pedaços de 1 cm.
Limpe a frigideira e adicione o óleo, refogue a cenoura, o salsão, a cebolinha por 3 minutos.
Adicione o alho, o gengibre e frite por mais 1 minutos.
Adicione o arroz e misture bem. Adicione em seguida o molho de soja, o molho hoisin, óleo de gergelim e frite por mais 2 minutos.
Adicione a carne, as ervilhas e os ovos, mexendo cerca de 3 minutos, só para aquecer.
Sirva em seguida.

Para o ketchup:
2 colheres de sopa de azeite
3/4 de xícara de cebola picadinha
1 e 1/2 colheres de chá de alho picado
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda
1 pitada de pimenta jamaicana
840 gr de tomates esmagados com seu suco

Modo de fazer:

Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
Despeje os vinagres, misture e adicione o açúcar, sal, mostarda, pimenta jamaicana e deixe ferver.
Em seguida, adicione os tomates e deixe cozinhar até o líquido reduzir pela metade, cerca de 20 à 25 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 à 15 minutos.
Coloque a mistura no processador e bata bem.
Deixe num pote bem fechado, dura 3 semanas na geladeira.

Para as batatas:
4 batatas de casca vermelha
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 de colher de chá de semente de coentro em pó

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e cubra com 1 colher de azeite.
Descasque as batatas e corte-as em tiras finas, coloque-as na assadeira numa única camada.
Regue as batatas com o restante do azeite. Numa tigela pequena, coloque o sal, pimenta do reino, orégano, manjericão, alho, coentro e misture. Polvilhe essa mistura sobre as batatas e leve para assar por 25 à 35 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo.
Quando as batatas estiverem assadas, retire do forno e polvilhe sal imediatamente.
Sirva com o ketchup.

2 maços de escarola/chicória lavadas e picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
900 gr de linguiça italiana sem a pele
2 colheres de sopa de pinholi
3 colheres de sopa de uva passa branca
2 colheres de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de suco de limão
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Encha uma panela com bastante água e sal, deixe ferver e coloque a escarola, cozinhe por cerca de 5 minutos, até amolecer as partes duras.
Escorra e jogue água fria para parar o cozimento e reserve.
Numa frigideira grande, coloque o azeite e frite a linguiça até dourar.
Adicione o pinholi e a uva passa e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a escarola e refogue por cerca de 4 minutos. Coloque as raspas e o suco do limão, tempere à gosto e sirva quente.

2 cebolas grandes
2 xícaras de buttermilk
sal, pimenta do reino
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
1/4 de xícara de fubá
óleo para fritar

Modo de fazer:
Corte as cebolas em anéis do tamanho que quiser. Separe em anéis individuais.
Para fazer o buttermilk, coloque numa tigela de vidro 2 xícaras de leite e 3 colheres de sopa de suco de limão peneirado. Mexa cuidadosamente e deixe descansar por 10 minutos.
Depois de pronto, tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione as cebolas nessa mistura.
Em outra tigela, adicione a farinha de trigo e o fubá, tempere com 1 pitada de sal e pimenta do reino, misture bem.
Coloque as cebolas na mistura das farinhas, retire o excesso e frite em óleo quente até dourarem.
Deixe escorrer no papel toalha e sirva em seguida.

1 salsão cortado em 3 partes
1 cenoura média cortada em 3 pedaços
1 cebola pequena cortada na metade
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
450 gr de lulas limpas
200 gr de vieiras
450 gr de camarão sem casca
450 gr de marisco
450 gr de mexilhões
400 gr de polvo
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho picado
6 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 2 limões)
1 cebola roxa cortada em cubos
2 talos de salsão picado
1/2 xícara de azeite
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Prepare uma panela perfurada para cozinhar à vapor.
Encha uma panela com água, coloque o salsão, a cenoura, cebola, louro e o sal, deixe ferver. Coloque a panela perfurada para cozinhar os frutos do mar.
Cozinhe à vapor a lula por 2 minutos e reserve.
Cozinhe as vieiras por 4 minutos e reserve.
Cozinhe o camarão por 3 minutos depois corte ao meio na horizontal.
Cozinhe os mariscos e os mexilhões até todas elas se abrirem e descarte as que ficaram fechadas.
Cozinhe o polvo e deixe cozinhar por 40-50 minutos.
Enquanto o polvo cozinha, retire as caudas do camarão, corte o restante dos frutos do mar em pedaços pequenos.
Após cozido, coloque o polvo numa tigela e lave-o em água fria até que o polvo fique frio.
Retire a cabeça e restos de pele e corte-os em pedaços pequenos.
Tempere com a salsinha picada, o alho, suco de limão, cebola, salsão e azeite, misture bem adicione sal e pimenta do reino.
Misture bem e leve para gelar até chegar na hora de servir.

1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de batata ralada
1 cebola roxa picada
2 alhos espremidos
queijo cheddar ralado ou parmesão à gosto
1/4 de xícara de farinha
1 colher de sopa de páprica em pó
2 ovos
sal, pimenta à gosto

Modo de fazer:

Misture tudo, frite em colheradas em óleo bem quente até dourar.

​12 pimentões
400 gr de linguiça picante ou meio picante e meio normal
1 xícara de farinha de rosca do Buddy
1 xícara de queijo ralado
2 dentes de alho espremido
1/4 de xícara de salsinha picada
1 ovo
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 xícaras de molho de tomate
110 gr de queijo provolone ralado
sal a gosto

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes.
Numa tigela, misture a linguiça sem a pele, o alho, a farinha de rosca, o queijo ralado, salsinha, o ovo, a pimenta do reino e o sal e mexa bem.
Coloque o recheio nos pimentões e reserve.
Numa assadeira, coloque o molho de tomate, os pimentões recheados e jogue mais um pouco de molho por cima dos pimentões.
Asse por 30 minutos e em seguida, jogue o provolone ralado e asse por mais 15 minutos ou até o queijo derreter bem.

1 abacate
1/2 xícara de iogurte grego, livre do gordura
sal, pimenta do reino
suco de 1 limão
1 pimenta jalapeno sem semente, picada
cenouras em palitos
salsão em palitos
brócolis cozidos no vapor
rabanetes

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes no processador, até virar um purê liso.
Sirva com os legumes.

1 dente de alho
2 xícaras de feijão branco cozido e escorrido
2 pimentões vermelhos
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de queijo ralado
2 à 4 colheres de sopa de caldo de galinha
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
4 folhas de manjericão
pães, torradas, legumes crus para servir

Modo de fazer:

Asse o pimentão até a pele ficar escura, (ele assou na boca do fogão mesmo, mas você pode assar como preferir), retire a casca escura e reserve.
Coloque no processador o pimentão e os demais ingredientes, bata até ficar bem cremoso.
Coloque numa tigela e decore com queijo e manjericão.
Sirva com as torradas, pães e os legumes crus.

**Dica**
Para assar o pimentão, coloque-os numa assadeira em forno médio, até a pele ficar preta.
Retire do forno e coloque numa tigela tampada com filme plástico.
Deixe esfriar por 10-15 minutos tampado, assim a pele sairá com facilidade.

Para as carolinas salgadas:
1 xícara de água
1/2 xícara de manteiga
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos aproximadamente
1/2 xícara de queijo azul

Para a salada:
4 xícaras de rúcula
1 pera, descascada, cortadas em fatias finas
1 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de queijo azul esfarelados

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200°C. Numa panela, coloque a água, a manteiga, sal e o açúcar. Aqueça em fogo médio até derreter a manteiga.
Adicione a farinha e mexa rigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola firme. Cozinhe por 2 minutos.
Coloque a massa na batedeira, com batedores de massa, adicione os ovos um à um, se for ovos grandes use somente 3 ovos. Adicione o queijo azul e misture bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa no saco de confeitar, faça bolinhas pequenas e leve para assar por 25 minutos.
Desligue o fogo e deixe as carolinas secarem bem por alguns minutos antes de removê-los.
Numa panela pequena, coloque o vinagre balsâmico, mel e 1 pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o líquido reduzir pela metade, cerca de 5-10 minutos.
Monte a salada, com a rúcula, as peras e o queijo azul. Regue com o vinagre reduzido, decore com as carolinas.

2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
600 gr de vagem (lave e corte as extremidades)
1-2 xícaras de caldo de galinha
sal, pimenta do reino
1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
400 gr de grão de bico cozidos, escorridos e secos
2 tomates picados

Modo de fazer:

Na panela, aqueça o azeite, refogue o alho, cebola, em seguida, adicione a vagem e o caldo de galinha.
Tempere com sal e pimenta do reino e adicione o grão de bico e os tomates.
Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos, o caldo estará reduzido.
Coloque num prato e sirva.

2,5 kg de batatas descascadas
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
90 gr de cream cheese
3 colheres de sopa de creme azedo
sal, pimenta do reino
240 ml de leite aquecido

Modo de fazer:

*Para o creme azedo, misture 1 xícara de creme de leite com suco de 1/2 limão, misture e deixe por 30 minutos em algum local quente.
Corte as batatas em 4 pedaços e coloque-as numa panela com água fria e 1 colher de chá de sal.
Cozinhe até as batatas amolecerem bem. Escorra-as e coloque-as na batedeira, vá misturando em velocidade baixa.
Adicione a manteiga, cream cheese, creme azedo, tempere com sal e pimenta do reino, aumente a velocidade para misturar bem.
Quando estiver bem misturado, diminua a velocidade e adicione o leite aos poucos, aumente a velocidade para terminar de misturar e veja se precisa de mais sal.

1 xícara de queijo ralado
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mel
1/2 xícara de azeite
sal, pimenta do reino
1 maço de alface
2 maçãs (gala ou fuji) em fatias finas
1/2 xícara de nozes tostadas e picadas

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 200°C.
Numa tigela, misture o queijo ralado com a pimenta do reino.
Numa assadeira antiaderente, coloque colheradas dessa mistura em formato de círculo, deixe um espaço entre elas de 1 cm.
Leve para assar por cerca de 2-3 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar por alguns minutos e retire da assadeira com cuidado.
Para tostar as nozes, coloque-as numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido à 200°C por cerca de 10 minutos, deixe esfriar um pouco e pique no processador.
Numa tigela, misture a mostarda, o vinagre, o mel e o azeite, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.
Prepare numa tigela o alface, as maçãs, as nozes, jogue o molho e decore com o queijo crocante.

meio maço de chicória cortados em tiras finas
azeite
170 gr de bacon em fatias finas e em pedaços de 1 cm
1 cebola roxa picada
3 colheres de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda
sal, pimenta do reino
2 colheres de vinagre branco
4 ovos em temperatura ambiente

Modo de fazer:

Numa frigideira com azeite, frite o bacon até ficarem crocante. Deixe escorrer a gordura no papel toalha.
Na mesma gordura frite a cebola. Adicione o vinagre, mostarda, sal, pimenta do reino, 2 colheres de azeite, tampe e deixe no fogo baixo enquanto faça os ovos.
Encha uma panela com água e com 2 colheres de vinagre branco, deixe ferver, quebre o ovo num copo sem deixar quebrar a gema, coloque os ovos com cuidado e cozinhe até a gema parecer estar cozida. Retire com cuidado e deixe escorrer num papel toalha.
Em cada prato coloque a chicória, jogue o molho, misture bem e coloque o bacon e o ovo.

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas
4 à 6 ovos
3/4 de xícara de queijo ralado
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
Pique o pimentão amarelo e vermelho e a cebola.
Bata os ovos e acrescente queijo ralado.
Na frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e frite os pimentões e a cebola por 3 minutos.
Coloque os ovos batidos e frite dos dois lados. Tem que ter um pouco de prática na hora de virar a fritada.

2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre ralado
300 gr de espinafre lavados e inteiros
2 colheres de sopa de shoyu
sal, pimenta do reino
gergelim torrado à gosto

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande, coloque o óleo e frite o alho e o gengibre por 30 segundos.
Adicione o espinafre aos poucos e vá mexendo. Tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione o shoyu e um pouco de água, mexa bem.
Cozinhe até o espinafre murchar e os talos ficarem macios.
Coloque o espinafre num prato e polvilhe o gergelim torrado.
Sirva em seguida.

1 kg de abobrinha
6 colheres de sopa de azeite
4 cabeças de alho descascados e espremidos
6 filés de anchova, finamente picado
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de alcaparras

Modo de fazer:

Corte as abobrinhas em fatias de 5 cm de comprimento.
Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e frite o alho por 1 minuto, em seguida adicione as anchovas.
Frite por 2 minutos, mexendo até o peixe começar à dissolver-se em óleo.
Adicione as abobrinhas e misture bem. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a abobrinha ficar macia.
Adicione as alcaparras e cozinhe por 1 minutos ou até tudo ficar bem misturado juntando todos os sabores.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

450 gr de batata rosa em fatias grossas
450 gr de batata doce em fatias grossas
2 talo de alho poró fatiado
450 gr de cenoura em fatias grossas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga para untar a travessa
1 xícara e 1/2 de creme de leite
2 dentes de alho fatiado
sal, pimenta do reino
3/4 de xícara de queijo ralado

Modo de fazer:

Esquente o creme de leite sem ferver.
Numa frigideira, esquente o azeite e refogue o alho poró, tempere com sal e pimenta do reino.
Unte uma assadeira com manteiga e coloque em camadas as batatas rosa, a batata doce, a cenoura, o alho poró refogado, tempere com sal e pimenta do reino.
Cubra com o creme de leite e queijo ralado.
Tampe com alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 40 minutos, retire o papel e deixe mais 20 minutos para gratinar.

450 gr de vagem cortadas ao meio
100 gr de bacon em cubos
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de limão
sal, pimenta do reino
1/3 de xícara de azeite + 1 colher de sopa
2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
1/4 de xícara de pinholi tostado
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de fazer:

Para tostar o pinholi, aqueça uma frigideira, adicione o pinholi e deixe-o tostando por 7 minutos, mexendo a frigideira.
Numa panela grande com água fervente e sal, escalde as vagens em 7 minutos.
Escorra e coloque-as numa tigela de água com gelo para parar o cozimento, escorra e reserve.
Numa frigideira grande, frite o bacon em fogo médio com 1 colher de azeite, frite até ficarem crocantes.
Deixe escorrer em papel toalha.
Para fazer o molho da salada, numa tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, a mostarda, o mel, o suco de limão e tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque as vagens num prato fundo, adicione o bacon, a cebola, o pinholi e a salsinha.
Misture bem com o molho e sirva em seguida.

3 kg de batatas
5 colheres de manteiga ou 1/2 tablete
sal, pimenta do reino
1 colher de noz moscada ralada
1 xícara de leite quente
2 colheres de creme azedo
4 fatias de presunto cru
1/4 de xícara de farinha de rosca do Buddy
1/2 xícara de queijo ralado

Modo de fazer:

Descasque as batatas e corte em 4 pedaços, enquanto vai cortando as batatas, deixe de molho na água para não escurecer.
Coloque as batatas em água salgada e cozinhe até o garfo entrar, escorra.
Bata as batatas na batedeira e coloque a manteiga, o leite quente, noz moscada e o creme azedo. Bata até ficar cremoso.
Corte o presunto cru em pedaços e misture com as batatas.
Coloque o purê numa travessa que vá ao forno, jogue por cima a farinha de rosca do Buddy, e pedaços de manteiga.
Por último coloque o queijo ralado e pimenta do reino.
Leve ao forno à 200 graus por 15 minutos ou até ficar crocante por cima.

1 maço de brócolis chinês separados em pedaços pequenos
1/4 de xícara de azeite
6 dentes de alho fatiados
1/4 de xícara de queijo ralado
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Numa panela grande, ferva a água com sal e cozinhe o brócolis por cerca de 5 minutos.
Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, refogue o alho até dourar.
Escorra o brócolis e adicione à frigideira, refogue um pouco e adicione o queijo ralado.
Sirva em seguida.

300 gr de mozzarella em bolinhas fresca
1/2 xícara de azeite
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de alcaparras finamente picadas e com o óleo
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 dente de alho em fatias
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes e despeje sobre o queijo.
Cubra bem com papel alumínio e deixe na geladeira por 4 horas ou 1 noite.
Sirva em temperatura ambiente, tempere com sal e pimenta do reino.

225 gr de bacon cortados em cubos ou pedaços
1 maço de alface cortado ao meio
4 rabanetes
10 tomates cereja cortados ao meio

Para o molho de gorgonzola:
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou balsâmico branco
1 colher de sopa de suco de limão
sal, pimenta do reino
1/3 de xícara de azeite
1 xícara de gorgonzola esfarelado
1/3 de xícara de creme azedo

Modo de fazer:

Numa frigideira, frite o bacon até ficarem crocantes. Deixe escorrer a gordura num papel toalha e reserve.
Numa tigela, misture a mostarda, o vinagre, suco de limão, sal e pimenta do reino. Adicione o azeite lentamente.
Adicione metade do queijo gorgonzola e amasse com o garfo.
Adicione o creme de leite e misture bem. Esse molho pode ser guardado na geladeira por até 1 semana.
Num prato grande ou tigela, coloque o alface, jogue um pouco do molho, decore com o bacon, os tomates, rabanetes e o restante do gorgonzola por cima.

1 xícara e 3/4 de creme de leite
1 pitada de noz moscada
6 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
2 maços de espinafre
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola roxa grande picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Esquente a frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite, refogue o alho e adicione o espinafre, refogue por 4 minutos.
Deixe escorrer o espinafre e pique-o. Esquente o creme de leite com a noz moscada.
Numa panela, adicione o restante do azeite, a manteiga, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar para evitar bolinhas.
Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sem parar, deixe ferver por 4 minutos.
Adicione o espinafre, veja se falta mais sal e sirva em seguida.

​Para os tomates assados:
1 kg de tomate
2 pimentas jalapeno cortadas ao meio sem as sementes
2 dentes de alho cortados ao meio
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C.
Coloque os tomates e a pimenta em uma assadeira pequena. Adicione o alho, o azeite, tempere com sal e pimenta do reino.
Asse por 10 minutos, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Para o molho:
1/2 cebola roxa picada
1/4 de xícara de coentro fresco picado
suco de 1 limão
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:
Coloque no processador, todos os ingredientes e misture bem.
Adicione os legumes assados e bata mais um pouco.
Veja se precisa de mais sal e limão.
Coloque numa tigela e sirva com tortillas.

1 gema de ovo
suco de 1/2 limão
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de chá de pasta de anchova
1 xícara e 1/3 de azeite
pimenta do reino á gosto
1 maço de alface
1/2 xícara de queijo ralado
2 xícaras de pão amanhecido em cubos
azeite
orégano seco
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno à 190°C. Coloque numa assadeira o pão, regue azeite, coloque orégano seco, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Asse por 10 minutos e reserve.
Pegue o alho e primeiro dê uma amassada com a faca e depois pique-os.
Numa tigela, coloque o alho, a gema, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda, a anchova, sal, pimenta do reino e o azeite.
Misture bem e jogue por cima do alface, adicione os croutons e o queijo ralado.
Sirva em seguida.

2 dúzias de champignon fresco
2 colheres de chá de azeite
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picado
1/4 de xícara de vinho branco
sal, pimenta do reino
1/2 xícara e 2 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de farinha de rosca do Buddy
2 colheres de salsinha picada

Modo de fazer:

Tire o caule dos champignon e reserve.
Na frigideira, doure a cebola e o alho no azeite, acrescente os caules e refogue até evaporar toda água.
Acrescente o vinho branco, sal, pimenta do reino.
Numa bacia coloque a farinha de rosca, a 1/2 xícara de queijo ralado, a salsinha e o refogado da frigideira, misture bem.
Numa assadeira de vidro coloque os champignon com a cabeça para baixo, coloque o recheio e o queijo ralado restante, por cima jogue um pouco de azeite.
Asse em forno 200°C por 20 à 25 minutos ou até os cogumelos estarem cozidos e dourados.

8 alcachofras pequenas, limpas e aparadas, sem as folhas e espinhos, somente o miolo, corte ao meio
5 ovos
1/2 xícara de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha
2 limões
sal, pimenta do reino
óleo para fritar

Modo de fazer:

Corte o limão ao meio e coloque numa bacia com água, esprema uns 2 limões. Deixe as alcachofras de molho nessa água ácida.
Bata os ovos, acrescente o queijo ralado, salsinha, sal, pimenta do reino. Misture bem.
Escorra as alcachofras, passe na farinha e coloque nos ovos, misture bem com as mãos.
Escorra um pouco o ovo com o garfo e frite em óleo quente.

1 batata vermelha grande cortada em fatias bem finas
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de salsinha fresca ou seca
2 colheres de chá de alecrim seco

Modo de fazer:

Deixe as batatas de molho com água e algumas gotas de vinagre até o óleo estar quente (190°C).
Seque-as com um papel toalha.
Frite até dourar e deixe escorrer no papel toalha.
Numa tigela grande, coloque os temperos, a batata e o sal.
Misture bem e sirva em seguida.

125gr de provolone em cubos
1 salame cortado em cubos
250gr de alcachofras cortadas em quatro
1 pimentão vermelho cortado em cubos ou tiras
125gr de azeitona sem caroço e picadas
1 salsão cortado em tiras
1 cebola roxa grande cortada em fatias finas
2 tomates cortados em cubos
1 maço de alface cortado em tiras
45ml de vinagre de vinho tinto
65ml de azeite
2 pitadas de orégano seco
2 pitadas de tomilho seco
1 colher de chá de açúcar
sal, pimenta do reino
salsinha picada

Modo de fazer:

Em uma tigela grande, misture o queijo, a alcachofra, pimentão, azeitona, salsão, cebola, tomate e alface.
Numa tigela pequena faça o molho da salada: coloque o vinagre, adicione o azeite e mexa bem.
Coloque o orégano e o tomilho, adicione o açúcar, sal e pimenta do reino. Bata bem. Despeje o molho sobre a salada. Tome cuidado para não encher demais.
Finalize com a salsinha picada.

5 xícaras de orzo cozido al dente
1 kg de tomate cereja
2 colheres de sopa de tomate seco
1/2 de xícara de pinholi torrado
1/2 xícara de azeitona preta sem caroço
300 gr de queijo em cubos (seu queijo preferido)
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de chá de orégano fresco picado
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira e coloque o pinholi, toste por 7 minutos.
Numa tigela, misture todos os ingredientes, tampe e deixe na geladeira por algumas horas para firmar o tempero.

200 gr de batatas rosa
18 gr de bacon em cubos
1 colher e 1/2 de alecrim fresco picado
1 colher de azeite
sal, pimenta do reino

Pre aqueça à 230°C. Cozinhe as batatas com a casca por 10 minutos, escorra e deixe esfriar.
Corte as batatas em 4 pedaços. Aqueça uma panela e frite o bacon, não deixe ele ficar crocante, pois depois erá ao forno.
Acrescente as batatas e misture bem na gordura.
Tempere com sal, pimenta do reino, e o azeite.
Leve ao forno por 15 minutos, mexa as batatas e leve ao forno por mais 15 minutos, até ficarem douradas por completo.

​2 abobrinhas médias raladas
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de hortelã picado
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
1 pitada de pimenta calabresa
1/4 de xícara de queijo ralado
1/2 xícara de ricota ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Primeiro rale a abobrinha e retire toda a água dela.
Misture os demais ingredientes numa tigela e adicione a abobrinha.
Frite em óleo quente, modelando a massa na colher de sorvete e depois amassando-as.
Não precisa cobri-las de óleo, pois é como fazer panqueca.

2 berinjelas médias sem casca
2 xícaras de farinha de rosca do Buddy
½ xícara de queijo ralado
1 xícara de farinha de trigo
6 ovos batidos com ½ xícara de queijo ralado
Queijo mozzarella em fatias
6 colheres de queijo ralado
3 xícaras de molho de tomate
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200 graus.
Corte a berinjela em rodelas grossas transversalmente. Coloque as fatias em uma peneira, coloque sal, misture e deixe descansar na pia por 1 hora para tirar a amargura e o excesso de umidade. Lavar rapidamente em água fria, escorrer, retire as fatias da peneira e seque com papel toalha.
Coloque a farinha de rosca em um prato. Em outro prato coloque os ovos batidos com 1/2 xícara de queijo ralado. Coloque a farinha de trigo em outro prato.
Passe as berinjelas na farinha, depois nos ovos, depois na farinha de rosca.
Aqueça uma frigideira grande com óleo, adicione cuidadosamente as berinjelas ao óleo, e frite até dourar dos dois lados.
Coloque para escorrer no papel toalha e salpique sal na hora.
Numa assadeira coloque um pouco de molho, coloque as berinjelas, queijo ralado, o molho e as fatias de mozzarella e repita até acabar a berinjela, termine a camada com queijo ralado por cima.
Leve ao forno e asse por 20 à 30 minutos ou até o queijo derreter.
Retire do forno e espere 10 minutos para servir, assim não ficará se despedaçando.

2 pimentões amarelo
2 pimentões vermelho
1 kg de linguiça calabresa sem pele
1/2 xícara de arroz cozido
1/2 xícara de erva doce picada
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara e 1/2 de queijo ralado, ele usou provolone
1 xícara de 1/4 de molho de tomate
6 colheres de farinha de rosca
1/2 colher de sopa de orégano fresco ou seco
azeite, sal

Modo de fazer:

Frite a linguiça no azeite, tempere com sal e pimenta do reino.
Tire só a tampinha do pimentão para limpá-lo. Deixe no vapor por 4 minutos.
Acrescente a erva doce e a cebola na linguiça, refogue bem.
Numa tigela coloque o arroz cozido, queijo ralado, um pouco de molho de tomate e a linguiça frita.
Retire o pimentão do vapor e corte ao meio, coloque o recheio.
Numa travessa, coloque o molho de tomate, pimentão recheado e o restante do molho, polvilhe farinha de rosca.
Leve ao forno 180°C por 30 minutos.

4 alcachofra
raspa de 2 limões
3 xícaras de farinha de rosca do Buddy 
1/2 xícara de pecorino ralado ou parmesão
1/3 de xícara de presunto cru picadinho
2 dentes de alho fatiado
2 colheres de salsinha picada
1 pitada de pimenta calabresa
1/2 xícara de azeite
caldo de galinha
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Recheio: numa bacia coloque o alho fatiado, a farinha de rosca, o presunto cru, raspas de limão, a pimenta calabresa, sal, pimenta do reino e vá colocando o azeite aos poucos e misturando, o ponto é ficar parecido com areia molhada, por último acrescente a salsinha.
Corte o talo da alcachofra, e corte as pontas, os espinhos, deixe como na foto, abra no meio e coloque o recheio.
Numa panela coloque as alcachofras, e jogue o caldo de galinha até cobrir 1/4 da alcachofra, jogue lascas de parmesão em cima de cada alcachofra.
Deixe cozinhar por 30 à 40 minutos, até ficar macia.
Depois de pronta sirva com azeite e queijo ralado.

1 xícara de vinagre
2 xícaras de azeite
1/4 xícara de óleo
sal, pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho picados
manjericão seco à gosto
mostarda seca à gosto
orégano seco à gosto
1 colher de açúcar

Misture tudo, e os ingredientes secos esmague com os dedos pois isso realça o sabor.
A mostarda comprei em grãos, coloquei num saquinho e bati até triturar.
O sabor é igual aqueles prontos que vende no mercado.

1 berinjela média em cubos
1 cebola em cubos
1 talo de salsão em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
400 gr de tomates picados
1/4 de xícara de uva passa branca
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
2 colheres de sopa de pinholi tostados
1/3 de xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de azeite
sal, pimenta do reino
torradas

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira e toste o pinholi. Reserve.
Aqueça uma panela, coloque o azeite e adicione a berinjela, tempere com sal e pimenta do reino e deixe ficar macia e dourada. Retire da panela e coloque numa tigela.
Adicione na mesma panela a cebola, salsão, sal, pimenta do reino, alho e refogue por 30 segundos.
Adicione a pimenta calabresa, tomates, vinagre, açúcar, uva passa e a alcaparra, mexa bem.
Volte a berinjela na panela e misture bem, cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Com a colher, vá esmagando os tomates, cozinhe por 15 à 20 minutos.
Retire do fogo e adicione o pinholi e a salsinha. Veja se falta sal e deixe esfriar.
Fatie os pães, jogue azeite e asse em forno 200°C por 10 minutos. Corte um dente de alho ao meio, esfregue o alho no pão e coloque a caponata no pão.

250 gr de mozzarella fresca 
2 tomates em rodelas
folhas de manjericão fresca
azeite, sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Corte a mozzarella em rodelas grossas depois ao meio.
Num prato, vá colocando a mozzarella e o tomate, decore como quiser.
Jogue azeite, sal, pimenta do reino.
Finalize com folhas de manjericão

1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 cebola roxa cortada em fatias finas
2 pimentão vermelho sem sementes cortados em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes cortados em fatias finas
2 pimentas verdes sem sementes cortadas em fatias
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadas
2 dentes de alho espremido
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de vinagre balsâmico branco

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande, adicione o azeite e a pimenta calabresa, refogue por 2 minutos.
Adicione a cebola, o pimentão amarelo, a pimenta verde, pimenta dedo de moça e tempere com sal.
Refogue mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 15 minutos.
Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Retire a panela do fogo e adicione a salsinha e o vinagre balsâmico.
Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida.

3 berinjelas pequenas
450g de mortadela cortada em cubos
450g de mozzarella fresca cortada em cubos
1 xícara de tomate picado em cubos
1 alho picado
2 ovos
3/4 de xícara de queijo ralado
3/4 de xícara de salsinha picada

Modo de fazer:

Corte as berinjelas ao meio e com uma colher retire todo o meio delas e reserve, ficará como uma canoa.
Numa bacia junte o meio das berinjelas, a mortadela, a mozzarella, o tomate, metade do queijo ralado e metade da salsinha, os ovos o alho e misture muito bem.
Recheie as berinjelas e salpique o restante do queijo ralado.
Leve ao forno 190 graus por 20 minutos ou até derreter o queijo.
Após retirar do forno, salpique o restante da salsinha.

450 gr de batata doce cortadas do seu jeito ou cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas em fatias de 1/2 cm
450 gr de batata rosa cortadas iguais a batata doce
1 cebola cortada em fatias grossas
1 colher de chá de orégano
2 dentes de alho picados
sal, pimenta do reino
azeite.

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 190°C. Coloque as batatas e as cebolas numa assadeira, regue com azeite, tempere com sal, pimenta do reino e o orégano.
Leve ao forno por 30 minutos, mexendo na metade do tempo, deixe no forno até ficarem crocantes.

**Pode usar um tipo de cogumelo ou um mix

1/4 de xícara de azeite
500 gr de cogumelo ( cremini, ostra, shiitake) cortados e limpos
sal, pimenta do reino
3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de salsinha picada

Modo de fazer:

Numa panela coloque o azeite e refogue os cogumelos, adicione o alho e tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione o vinho branco, a manteiga e a salsinha.
Refogue até derreter a manteiga.

sal, pimenta do reino
1/2 maço de acelga bem lavadas
1/4 de xícara de azeite
3 dentes de alho grandes em fatias finas
450 gr de tomates esmagados

Modo de fazer:

Encha uma panela grande com água e sal, deixe ferver.
Encha uma tigela grande com água gelada e com cubos de gelo.
Deixe a acelga na água fervente por 30 à 60 segundos, em seguida, escorra e jogue -a na água gelada para parar o cozimento e preservar a cor.
Quando estiver gelada, escorra-a e tire todo o excesso da água, pique grosseiramente.
Aqueça uma frigideira funda e grande, adicione o azeite e refogue o alho por 2 minutos.
Acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
Adicione a acelga e refogue até que ela fique macia e aquecida, cerca de 5 minutos.
Sirva em seguida.

1/2 xícara de tomate seco sem o óleo
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de pinholi tostado
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de azeite ou o óleo do tomate seco
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Toste o pinholi na frigideira bem quente por 5 minutos.
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar um purê.

aspargos
azeite
sal, pimenta do reino
farinha de rosca do Buddy 
queijo ralado

Modo de fazer:

Corte as pontas dos aspargos, descasque os mais grossos.
Numa assadeira, coloque azeite, sal, pimenta do reino, salpique farinha de rosca e queijo ralado.
Leve ao forno 200°C por 7 minutos.

2 abobrinhas verdes e 2 abobrinhas amarelas
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de patê de tomate
1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
1 colher de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara de azeite
1 cebola roxa grande cortadas em fatias finas
1 xícara da farinha de rosca do Buddy
1 xícara e 1/2 de queijo cheddar ou seu queijo preferido desfiados

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 200°C. Corte as abobrinhas em círculos de 1cm. Passe sal e deixe descansar num escorredor por 15 minutos. Enxugue-as e reserve.
Numa tigela grande, misture o patê de tomate, orégano, salsinha, azeite e a cebola.
Adicione a abobrinha e misture bem.
Coloque tudo numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Na mesma tigela que usou para fazer a mistura, adicione a farinha de rosca e o queijo, misturando bem e absorvendo o óleo deixado na tigela.
Retire o papel alumínio da assadeira e coloque a mistura da farinha com o queijo e deixe por mais 20 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

1 maço de espinafre
1 tangerina sem pele e caroço
1/2 cebola roxa pequena cortada em tiras
1/2 xícara de nozes cortadas ao meio e tostadas
1/4 de bacon cortado em cubos
raspas de parmesão
azeite

Molho:
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de chá de mel
sal, pimenta do reino
raspas de 1 laranja
suco de 1/2 laranja
1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 180°C. Coloque as nozes numa assadeira e leve ao forno por 8 à 10 minutos, mexendo ao meio do tempo. Cuidado para não queimar.
Aqueça uma panela pequena, adicione um pouco de azeite e refogue o bacon até ficar crocante. Deixe escorrer num papel toalha.
Numa tigela, coloque o espinafre, os gomos da tangerina, nozes, a cebola e misture bem.
Adicione o bacon, tempere com sal, pimenta do reino.
Para o molho, misture os ingredientes, menos o azeite. Adicione lentamente o azeite até ficar à seu gosto.
Jogue o molho na salada e finalize com as raspas de parmesão.