Receitas do Kitchen Boss

200g de panetone
4 ovos e 2 gemas
1 xícara e 1/2 de leite
1/4 de xícara de licor de amaretto (licor feito de amêndoas de damasco)
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de chá de noz moscada
raspas de 1 laranja
manteiga para fritar a rabanada

Modo de fazer:

Corte o panetone em fatias grossas. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.
Aqueça a frigideira com a manteiga.
Mergulhe as fatias de panetone por 5 segundos, deixe escorrer o excesso e coloque na frigideira. Frite em fogo baixo até dourar.
Repita esse processo até acabar o panetone.

**Sugestão de servir: pode acrescentar amêndoas tostadas, manteiga e açúcar de confeiteiro.

450 gr de mozzarella fresca de búfala
1 pacote de pão de forma
1/2 xícara de farinha
1 xícara e 1/2 de farinha de rosca temperada do Buddy
5 ovos
1/2 xícara de patê de tomate
óleo para fritar

Modo de fazer:

Corte o pão em rodelas. Corte a mozzarella em rodelas.
Passe a mozzarella na farinha. Passe o patê de tomate no pão, coloque a mozzarella e feche com outro pão.
Passe no ovo, escorra um pouco e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar, polvilhe sal assim que sair da frigideira.

Receita do patê de tomate:

1/2 xícara de tomate seco sem o óleo
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de pinholi tostado
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de azeite ou o óleo do tomate seco
sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Toste o pinholi na frigideira bem quente por 5 minutos.
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar um purê.

Pão duro, cortado em fatias de 1/2 cm
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite (para o tempero)
sal, pimenta do reino
2 tomates, sem sementes e picados
1/2 cebola roxa picada
1/2 salsão picado
300 gr de feijão branco cozido
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de salsinha picada
queijo ralado para decorar

Modo de fazer:

Corte o alho ao meio e passe nas torradas, regue azeite, salpique sal e pimenta do reino e grelhe dos dois lados.
Numa tigela, misture os tomates, cebola, salsão, feijão, vinagre, azeite, tempere com sal, pimenta do reino. Misture bem.
Coloque sobre as torradas e decore com queijo ralado.

20 fatias de presunto cru
20 palitos de pão
1/4 de xícara de queijo camembert ou gorgonzola
1/4 de xícara de queijo ralado
1/4 de xícara de cream cheese em temperatura ambiente
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)

Modo de fazer:

Numa tigela misture os queijos, a manteiga e a pimenta do reino.
Misture bem e adicione a cebolinha.
Estique o presunto e passe a mistura dos queijos, vá enrolando no palito de pão e apertando com os dedos para se firmar.

1 lata de tomate pelado ou 3 tomates maduros sem sementes e picados
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de manjericão rasgado
1 pitada de pimenta calabresa
queijo ralado à gosto
provolone em fatias
sal, pimenta do reino
baguetes amanhecidas

Modo de fazer:

Pre aqueça o forno à 190°C.
Amasse os tomates, tempere com sal, pimenta do reino, alho, manjericão, pimenta calabresa, queijo ralado.
Corte a baguete e passe azeite, coloque o molho de tomate e cubra com o provolone.
Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo começar à borbulhar.
Deixe esfriar e sirva.

1 pote de cream cheese philadelphia
1 colher de sopa de azeite
450g de carne moída
1 cebola média em cubos
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
1/4 de xícara de molho picante
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de chá de cominho
1 lata de feijão vermelho, cozido e escorrido
1 colher de chá de sal
250g de queijo cheddar ralado
doritos para servir junto

*opções para acompanhamento:
cebolinha picadas
tomates picados
fatias de abacate
coentro picados

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, refogue as cebolas com 1 pitada de sal até ficarem transparentes.
Adicione o alho, a pimenta dedo de moça e refogue mais um pouco.
Coloque a carne moída, mais uma pitada de sal e refogue bem a carne. Adicione o molho picante, pimenta em pó, cominho, sal e deixe ferver alguns minutos até reduzir a água da carne.
Adicione o feijão e misture bem, cozinhe mais alguns minutos até engrossar.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Aqueça o forno à 190°C. Espalhe o cream cheese uniformemente numa travessa de vidro, espalhe a mistura da carne moída, polvilhe o cheddar e leve para assar até que o queijo tenha derretido, mais ou menos 20-30 minutos, dependendo do seu forno.
Sirva com os doritos ou com os acompanhamentos opcionais

1 berinjela média em cubos
1 cebola em cubos
1 talo de salsão em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
400 gr de tomates picados
1/4 de xícara de uva passa branca
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
2 colheres de sopa de pinholi tostados
1/3 de xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de azeite
sal, pimenta do reino
torradas

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira e toste o pinholi. Reserve.
Aqueça uma panela, coloque o azeite e adicione a berinjela, tempere com sal e pimenta do reino e deixe ficar macia e dourada. Retire da panela e coloque numa tigela.
Adicione na mesma panela a cebola, salsão, sal, pimenta do reino, alho e refogue por 30 segundos.
Adicione a pimenta calabresa, tomates, vinagre, açúcar, uva passa e a alcaparra, mexa bem.
Volte a berinjela na panela e misture bem, cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Com a colher, vá esmagando os tomates, cozinhe por 15 à 20 minutos.
Retire do fogo e adicione o pinholi e a salsinha. Veja se falta sal e deixe esfriar.
Fatie os pães, jogue azeite e asse em forno 200°C por 10 minutos. Corte um dente de alho ao meio, esfregue o alho no pão e coloque a caponata no pão.

3 e 1/4 de xícara de farinha
3/4 de colher de chá de fermento biológico seco
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de azeite
1 e 1/3 de xícara de água morna

Ele fez a receita na batedeira com os batedores de massa, colocou os ingredientes pela ordem que citei, colocou a água aos poucos na velocidade média.
O ponto é quando se soltar da bacia.
Enfarinhe a mesa e sove mais um pouco. Numa bacia jogue azeite, coloque a massa, regue mais azeite na massa para ela não rachar e cubra a massa. Deixe descansar, se for tempo frio deixe 1 hora, se for calor, deixe meia hora descansando.
Corte a massa em 3 pedaços e faça bolinhas e coloque numa forma enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora.

6 linguiças italianas
azeite
1 cebola média em fatias
1 pimentão vermelho em fatias
1 pimentão verde em fatias
1 pimentão cubanelle em fatias
2 dentes de alho espremido
1/2 colher de chá de orégano seco
sal, pimenta do reino
pão de sua preferência

Modo de fazer:

Cozinhe as linguiças. Numa frigideira, coloque azeite e refogue a cebola, pimentão, alho e tempere com sal e pimenta do reino.
Escorra a linguiça e frite junto com o refogado.
Corte o pão ao meio, retire o miolo e coloque o refogado.

4 colheres de sopa de azeite
3 linguiça italiana
1 cebola em fatias finas
1 pimentão verde cortado em tiras
fubá para polvilhar
1 receita de massa de pizza, dividida em 6 bolas
250 gr de mussarela em cubos
250 gr de mussarela em fatias finas
1 xícara de ricota
1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de fazer:

Aqueça uma grelha ou frigideira, coloque 2 colheres de azeite e frite as linguiças até dourar, espere esfriar e pique.
Numa panela, coloque 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o pimentão, até ficarem macios. Deixe esfriar.
Pre aqueça o forno à 230°C.
Numa bancada enfarinhada, abra uma bola de cada vez, esticando com o rolo, fazendo um círculo de 8cm, coloque bem no centro a linguiça, pimentão, cebola, ricota, mussarela, queijo ralado.
Feche a massa delicadamente para não rasgar. Aperte as bordas, fechando com os dedos ou um garfo. Faça 3 cortes no calzone, com a faca para sair o ar.
Polvilhe fubá embaixo do calzone e leve ao forno por 8 à 10 minutos.
Retire do forno, cuidadosamente, polvilhe queijo ralado e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Se preferir, sirva com molho marinara.

3 e 1/4 de xícara de farinha
3/4 de colher de chá de fermento biológico seco
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de azeite
1 e 1/3 de xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:

A diferença de fazer o zeppole é colocar o fermento na água com 1 colher de sopa de açúcar e deixe descansar uns minutos.
Ele fez a receita na batedeira com os batedores de massa.
O ponto é quando se soltar da bacia.
Enfarinhe a mesa e sove mais um pouco. Numa travessa jogue farinha, faça uma bola com a massa, cubra e deixe descansar. Se for tempo frio deixe 1 hora, se for calor, deixe meia hora descansando.
Descubra a massa. Pique a massa com as pontas dos dedos ou faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha. Coloque o zeppole dentro de um saco de papel, polvilhe cerca de 1/2 xícara de açúcar e agite o saco para cobrir todo a massa.
Sirva imediatamente.